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绿豆是一种多用途蔬菜，可以新鲜，冷冻或罐装广泛使用。 它们通常是绿色的，但也有黄色的品种，以及较不常见的紫色品种。
有时您会听到绿豆（称为四季豆或蜡豆），具体取决于您所在的国家/地区。
法语版本的绿豆，称为 扁豆verts （发音为“ ha-ree-ko vair”），比我们在美国这里见过的细长一些。
我应该如何选择新鲜的绿豆？
购买新鲜时，绿豆应牢固，弯成两半时应折断。 您需要在烹饪坚硬的末端之前将其修剪掉，并且如果需要的话，还可以沿边缘剥去纤维条。 您也可以将豆荚切成较短的长度。
我应该使用罐头青豆吗？
简短答案：不可以。
长答案：不幸的是（蔬菜可能除外），罐头蔬菜几乎普遍令人恐惧。 罐装青豆比这更真实。
在罐装 任何东西 时都必须调动自己的期望，但很难想象有比打开一罐青豆和注视软弱，煮熟，无色且完全松弛的小豆荚更令人沮丧的 事情了 ，这会让他们失望。
冷冻青豆呢？
冷冻的绿豆不如新鲜的绿豆好，但它们比罐装的绿豆好几英里，因此是一个不错的妥协。 冷冻青豆的好处是，它们可以快速冷冻但不煮熟，这意味着它们可以保持其颜色-尽管其质地在冷冻和解冻过程中会受到一些损害。
青豆应该是什么颜色？
绿豆的烹饪方式会影响其颜色。 通常，您希望您的四季豆具有明亮，鲜艳的绿色。 您会发现在烫发绿豆后，几分钟后其绿色会增强。 如果继续烹饪，该绿色将褪色并变成橄榄绿色的单调阴影。
除了过度烹饪之外，在高酸含量的液体中烹饪它们还会导致绿豆失去颜色。 这并不意味着您在烹饪绿豆时就不应使用酸，柠檬汁和绿豆是经典的组合。
最理想的是，我们将绿豆炒熟，最后加入少许柠檬汁。 酸会引起问题的一种情况是，将青豆放入酸性番茄酱中炖煮。
相反，像小苏打这样的碱可以使绿豆变亮，但也不要尝试这种技巧：它会使绿豆变粘。
煮绿豆的最佳方法是什么？
像其他绿色蔬菜一样，绿豆应以高热量快速煮熟，最好是小批量。 蒸或炒是制备绿豆的理想烹饪方法。 正确煮熟后，绿豆仍应具有酥脆的质地和鲜明的绿色。
如上所述，煮熟的绿豆可以通过其单调，橄榄绿色和糊状质地来识别。 过度烹饪也会导致营养流失。
哪种口味与绿豆搭配得很好？
绿豆与柠檬汁，黄油，莳萝，罗勒，大蒜，洋葱，蘑菇以及酱油，杏仁和培根很好地结合在一起。
