茄子是一种起源于亚洲的旧世界蔬菜，至少从唐朝（建于公元618年）起，人们就认为茄子既可以在中国食用，也可以在中国食用。 茄子生时味苦，坚韧，耐嚼，但煮熟后，蔬菜变甜，具有浓郁的坚果风味，口感柔软甚至呈乳脂状。 茄子有几种不同的品种，其中最大的是美国超市中最常见的一种。
这些食谱大多数都以中国茄子为特色，这是一种细长的，薄皮的紫色品种，其味道比西方超市中最常见的大型球形茄子还要精致。 一种配方要求使用泰国茄子-这些小的高尔夫球大小的茄子通常具有绿白色的皮肤。 日本茄子在味mis食谱的煎茄子中效果最好，但是如果需要，您可以代替中国茄子。
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蒜蓉茄子
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亚洲茄子的微妙风味与猪肉，香料和调味料完美搭配，这是四川大蒜酱食谱中最受欢迎的茄子。 当然，这里有很多大蒜，辣椒蒜酱给这道菜带来了一点热量。
分步说明可以帮助您克服煎炸茄子方面的一些挑战，因为这种蔬菜是如此多孔，所以这很棘手。
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香辣茄子
云杉
这种辣的四川茄子是大蒜酱中茄子的变种（上面的配方），使用红米醋和豆沙酱。 如果找不到这些成分，则可以用红酒醋或香醋代替红米醋，然后用塔巴斯科酱代替辣椒酱-从1茶匙塔巴斯科开始，然后根据需要添加更多。
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客家风味亚洲茄子薄荷
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在这种带有薄荷配方的客家风格亚洲茄子中，茄子要煮两次-首先油炸以密封水分，然后在包括牡蛎酱，辣椒蒜酱和独特甘草的酱中炸至嫩罗勒的味道。 成品用薄荷叶装饰。 此食谱来自厨师和食谱作者Martin Yan。
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调味茄子配菜（Gaji Namul）
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这款韩国调味茄子配菜食谱由茄子条组成，可将其快速蒸熟，然后加入各种香料和调味料，包括麻油，芝麻糊，酱油和韩国红辣椒片。 结果是一种口感鲜嫩，外观漂亮的新鲜茄子菜。
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味Egg煎茄子（那须味iso）
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在这种食谱中，茄子被煎炸并加味mis增甜，味o是由发酵大豆和大麦制成的浓稠糊状，常用于许多日本料理中。 丰富的酱汁补充了茄子的柔软质地，并且釉料易于制备。 味o有三种类型：白色，红色和黄色-大多数厨师都喜欢这种味mis食谱的煎茄子，因为它味淡，钠含量低，因此喜欢白色味o。
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泰式烤茄子
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泰式烤茄子酥脆而柔嫩，是素食自助餐的绝佳配菜或特色菜。 将中国茄子或日本茄子切成薄片，用可口的泰国混合物腌制，然后烤至柔软和金黄。 您也可以将腌泡汁用作调味料，并在末尾添加，或用作茄子的蘸料。 对于炉灶版本，请尝试素食主义者喜欢的泰国炒茄子。
