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准备炸春卷
云杉/莫莉·沃森
越南春卷Cha Gio可以新鲜，未经烹煮或油炸食用。 在进行任何操作之前，都需要以特定方式折叠和卷起它们。 包好弹簧卷可能看起来很困难，但是一旦掌握了它，确实很容易。 打包一些后，您将开始感觉自己像专家。
开始之前，您需要为越南春卷做馅：
- 1小头白菜（切碎并煮熟）2盎司椎茸（切成薄片并煮熟）2煮熟的切成丁的小葱1/2磅猪肉末1/2磅虾（切碎）
您还需要24个干宣纸包装纸（直径6.3英寸/ 16厘米或8.7英寸/ 22厘米）和一碗或有边缘的水盘。
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设置用于浸泡和填充宣纸包装纸
云杉/莫莉·沃森
设置馅料，水和米饭包装纸。 干燥的宣纸包装纸需要在包装前先软化。 为此，请在浅碗中倒入一些自来水或过滤后的水（有些人加一汤匙左右的糖，或将水与米酒混合，以使油炸后的包装纸变棕色）。
取一个宣纸包装纸，将其完全浸入水中。 确保包装纸完全湿透。 等待约30秒钟，使包装纸变软。 它会变成可延展的并开始粘在盘子上，但是没关系。
注意：如果使用热水，则纸张的软化速度会更快。 但是，如果您是新手，这可能对您不利。
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装满潮湿的米饭包装纸
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将湿包装纸放在大的空盘子或切菜板上。 在距包装纸边缘约1英寸处，将1汤匙填充汤匙放在最靠近您的那一侧。 用勺子的背面将馅料平压成小巧克力棒的形状。
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向前折叠包装纸
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开始折叠过程。 首先，折叠最靠近您的包装纸的边缘，使其覆盖填充物。 确保第一个折痕完全覆盖馅料，并在馅料下方将折痕的边缘稍稍拉出，从而拉紧小包裹。
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折边
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接下来，折叠一侧。 用双手将包装纸的右侧向中心折叠，停在填充位置。 在另一侧进行相同操作-将包装纸的左侧向中心折叠，停止填充位置。
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不断向前
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抓住包装内的馅料并将其翻转，直至其到达包装纸的末端，继续折叠包装纸。 检查所有侧面，确保包装纸上没有松动的末端。 这样可以确保馅料在煎炸时不会溢出。
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准备炒
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现在您的越南春卷已准备好油炸。
如果您不打算立即炸春卷，请将它们全部放在盘子上并盖上保鲜膜，以免它们变干。 确保弹簧卷彼此不接触，因为它们可能有些粘稠，如果需要将其拉开，则可能会撕裂。 或者，您可以将包裹的春卷冷冻，以备不时之需。
如果有剩余的馅料，您可以随时将其冷冻，以备越南再次春卷之际。
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炒走
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如果您有油炸锅和/或足够的油，则可以完全油炸面包卷。 也可以通过在锅中装满约1英寸的花生，低芥酸菜籽油或其他煎炸油来“浅炸”面包卷。 用中高温加热油，直到油的温度达到约350 F，将热量降低至中低温度以保持温度。 仅添加尽可能多的卷，将其放入单层而不触碰。 煎炸至两面起泡并变成褐色。 排干放在烤盘上或纸巾层上的冷却架上。 分批重复，直到所有面包卷都炸完为止。
搭配新鲜的生菜，薄荷，香菜和罗勒以及nuoc cham蘸酱一起食用。
