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生姜将其口味带到各种美食中的甜咸味佳肴和饮料中。 在印度和亚洲烹饪中，您会在许多肉类，海鲜和蔬菜菜肴中找到新鲜的姜根。 在西式烹饪中，生姜粉通常会加味饼干，速食面包和姜汁啤酒，茶和咖啡等饮料。 在加勒比海菜肴中发现姜也很普遍。
什么是姜？
生姜是来自生姜植物 姜 姜的新鲜或干燥根的香料。 该植物与姜黄和豆蔻属于同一家族。 它在东南亚诸岛被驯化，在香料贸易中仅通过进口而在西方被人们所熟知。 生姜有六种形式：新鲜，干燥，腌制，腌制，结晶（或蜜饯）以及粉状或研磨状。
姜品种
生姜有不同的用途，具体取决于形式和品种。
生姜粉（也称为粉状）是干姜粉。 它可以在标准超市中买到，主要用于糖果和咖喱混合物中。
新鲜姜有两种形式：年轻的和成熟的。 幼根也被称为绿色或春季生姜。 它们的皮肤苍白，稀薄，不需要脱皮，非常柔软，味道温和。 可以磨碎，切碎或切丝使用。
成熟的姜根具有坚硬的皮肤，必须将其剥去才能进入纤维状的肉，通常将其磨碎，切碎或磨碎后使用。 如果将新鲜生姜切成薄片后发现蓝圈，请不要惊慌。 它不是霉菌或真菌。 它只是夏威夷的一种生姜，被称为蓝圈生姜或中国白生姜。 该品种因其多汁和明亮的风味而被认为是出色的。 它们也是较大的根茎，通常较干净。 唯一的缺点是蓝环生姜通常更贵。
干姜通常存在于整个手指和切片中。 通常在使用前先浸入配方液体中。
腌姜 ，在日本被称为 gari 或 beni shoga ，是用甜醋腌制的，通常颜色为鲜红色或粉红色。 它是寿司的熟悉伴奏，也可以食用以使口气清新。 在亚洲市场有售，应将其冷藏在容器中。
腌制的姜可在亚洲和特色市场购买。 这种形式已经保存在糖盐混合物中。 它通常用作甜食或添加到甜点中，特别适合甜瓜。
结晶或蜜饯的生姜已在糖浆中煮熟直至变嫩，然后涂上砂糖。 它通常用于甜点中，并且可以轻松在家中制作。
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尝起来怎么样？
新鲜生姜的味道是胡椒味，略带甜味，带有辛辣和辛辣的香气。 就像大蒜一样，新鲜生姜在烹饪时会散发出香气，燃烧时会变苦。 地面形式没有那么强烈的味道，但有温暖的味道和一点甜味。 磨碎的生姜最常用于甜点中，通常不能与生姜互换。
用姜做饭
成熟的新鲜生姜必须先去皮再磨碎或切碎，而幼姜则不需要去皮。 它在烹饪过程中被添加到食物中。 只需在适当的步骤将生姜粉加到面糊或锅中即可。 腌姜作为调味品在旁边食用。
姜食谱
各种各样的咸味菜肴，香料混合物，调味品，酱汁，甜点和饮料中都包含各种形式的生姜。
换人
磨碎的生姜比新鲜生姜更浓缩，但咬伤更少。 标准是1汤匙新鲜生姜等于1/4茶匙生姜。 但是，这并不适合所有食谱，例如烘焙食品。 在这种情况下，最好用其他地面香料代替，例如南瓜派香料，多香果，豆蔻，肉桂，梅斯或肉豆蔻。 这些也可以代替少量生姜。 制作糖果时，您可以用1/8茶匙的生姜代替每汤匙结晶姜，并根据口味调整糖分。
哪里可以买到生姜
在香料部分中可以找到生姜粉，以小瓶出售。 在烘烤部分寻找结晶的姜。 您可能需要去亚洲或特色市场才能找到腌姜或腌制的姜。
在大多数杂货店的农产品区域都可以找到新鲜的生姜。 寻找具有新鲜，辛辣香气的光滑肌肤。 块茎应结实且重。 较长的长度是成熟的标志，成熟的根茎会更热，更纤维。 避免使用那些有皱纹的肉，因为这表明陈年生姜已经超出其主要成分。 为了方便起见，您可能会在农产品部分找到新鲜的生姜根，可以用需要冷藏的塑料瓶包装。
存储
生姜粉和干姜粉应保存在阴凉，密闭的容器中，以达到最佳保质期。 最好定期更换碎香料，因为它们会逐渐失去效力。
新鲜的，未去皮的根应用纸巾包好，放在塑料袋中，冷藏至三周。 它也可能被紧紧包裹并冷冻长达两个月。 （要使用冷冻生姜，请切下一块未融化的根。将未使用的部分紧紧包好，然后返回冰箱。）
去皮的生姜根可以保存在马德拉酒或雪利酒中，放在冰箱的玻璃容器中保存三个月。 但是，将去皮的生姜存储在酒中会给最终的生姜菜肴带来酒味，因此您可能希望放弃这种预先准备的方法，用于不希望有酒味的菜肴。
腌制和腌制的生姜应保存在冰箱的原始容器中。 将结晶的姜放在密闭的容器中阴凉处保存三个月。
生姜的健康益处
传统上，姜被用来缓解胃部不适，晕车，晨吐和其他胃肠道疾病。 美国国立卫生研究院下属的国家补充与综合健康中心（NCCIH）说，有一些科学证据表明它可以帮助解决与妊娠有关的恶心和呕吐，当与传统的抗恶心药物一起使用时，可以帮助控制由癌症化疗引起的恶心。 好处尚不清楚，它可以帮助晕车和手术后恶心。 虽然已经研究过它是否对类风湿关节炎和骨关节炎患者有帮助，但结果尚不清楚。
姜没有被证明会造成伤害，但尚未证明在怀孕期间服用姜是完全安全的。 NCCIH建议在怀孕期间使用生姜之前与您的医生进行讨论。
