蒂姆·格雷厄姆/盖蒂图片社
面对现实吧。 荷兰并不以食物闻名。 实际上，它以低廉的票价而享有盛誉。 也许这是由于荷兰人饮食中大量以土豆为主的菜肴。 文森特·凡·高（Vincent Van Gogh）可能以他的亲戚为马铃薯吃者的形象来描写某件事。 或者，也许游客不得不通过一碗太多的豌豆汤吃东西，如此浓稠，可以将汤匙竖起来（顺便说一句正确的食用方式）。
如果得到了，就炫耀它
实际上，荷兰人只能为自己平淡无奇的声誉而自责。 具有讽刺意味的是，当您考虑到它们统治了香料贸易一百年之久。 实际上，他们一直在烹饪一些非常令人兴奋的菜肴，直到19世纪初节俭成为时尚。 荷兰经典食谱 《明智的厨师》 （ De Verstandige Kok ）于1669年出版，其中包括姜黄根烤鹅和 queekoeckjens （用木瓜糊制成的糖果）的食谱。 即使按今天的标准冒险。
快速访问国立博物馆将证明，在这个国家，曾经有过对美食的热爱，并且渴望炫耀它。 您只需要看一下令人惊叹的荷兰古老静物，这些静物就被称为 朋克 碎片（指 朋克 意味着炫耀），可以说服荷兰人为自己的美食感到自豪。
根据 De Verstandige Kok的 说法，17世纪的荷兰节日佳肴包括大量的葡萄酒和丰富的菜式。 这顿饭以绿叶蔬菜沙拉和穿着橄榄油，醋，园药或食用花卉盛装的冷煮蔬菜开始。 温暖的黄油蔬菜也很受欢迎。 随后是各种鱼类和肉类菜肴以及咸派和糕点。 餐后以蜜饯，奶酪，坚果和甜糕点结束，然后用 希波克拉斯 （一种甜香料酒） 冲净 。
节俭时尚
当然，即使在黄金时代，也不是每个人都能负担得起这样的奢侈品，而普通荷兰人的日常饭菜简直是谷物或豆类的佐餐，配以黑麦面包，啤酒或水。 但是，一旦荷兰的黄金时代走到尽头，即使是富人也必须束紧腰带。 在17世纪的鼎盛时期之后，荷兰在英荷战争中失去了许多殖民地财产给英国人。 财富的损失，再加上人口的增加，自然资源受到压力，这意味着必须采取更加节俭的粮食方法。
19世纪最流行的荷兰食谱被称为 Aaltje，即完美的，节俭的厨房女仆Aaltje 。 而且，尽管这本书并不像书名那样节俭，但为接下来的工作定下了基调。 您会看到，到20世纪初，荷兰女孩被送到 huishoudschool （一种家庭科学学校）。 创建这些学校的目的是教贫穷的班级如何将简单，便宜，营养的餐食组合在一起。 但是，将所有班级的女孩都送到这些学校变得很流行，在那里他们开始了效率和节俭的学习。 突然之间，以前受人尊敬的草药和香料被认为是轻浮的，大大简化了传统菜肴，并且厨房中的许多变化都消失了。 不用说，那时荷兰人的烹饪方式引起了很多热情，许多传统的家庭食谱都被遗忘了。
三位一体
这样做的遗产是，今天，许多荷兰人仍然对食物采取功利主义的方法：两片黑面包，一片奶酪和一杯酪乳是标准午餐，通常在旅途中食用，没有太多礼节或崇敬。
确实，肉和两个蔬菜被认为是烹饪的三位一体，但与其他一些西方国家相比，荷兰人的饮食却相当健康。 许多荷兰餐，例如 zuurkoolstamppot （ 德国 泡菜和土豆泥）和 kapucijnerschotel （带豌豆和苹果和培根的灰豌豆），都严重依赖于蔬菜和豆类。 此外，荷兰烹饪简单明了，易于烹饪，价格便宜且营养丰富。 并不是所有的事情都不好，但是肯定有空间可以重新发现缺失的想象力和天赋。
续签利息
幸运的是，潮流终于开始转变。 您必须是盲目的，不要注意到（缓慢的）食品革命在这里慢慢地得到了发展，（有机）农贸市场，专业熟食店和高档食品商店变得越来越普遍（事实上，甚至有“地下农贸市场”。
有很多值得骄傲和品尝的地方。 实际上，慢食基金会已在其口味方舟中列出了七种荷兰产品，包括原始的斯希丹麦芽杜松子酒，阿姆斯特丹osseworst和弗里斯兰熏制香肠。 尝尝当地的Zeeuwse贻贝，比利时人非常乐意宣称自己的贻贝，不要忘记荷兰人钟爱的咸水鲱鱼。 是的，这是一种后天的味道，寿司也是如此。 如果您是一名奶酪爱好者，那么在Gouda之外还有一整套奶酪（尽管荷兰人称其为 Gouda 与在其他地方出售的橡胶塑料地球仪几乎没有相似之处）。 尝试像Reypenaer这样好的，易碎的古达奶酪，您将永远不会回头。 荷兰奶酪，例如 nagelkaas （丁香干酪）， boerenkaas （手工未经过 巴氏消毒的 农舍奶酪，通常已经成熟）和 komijnekaas （孜然奶酪）也很美味。
嘻哈荷兰
在长期贬低自己的厨房后，“我爱荷兰”的心态正在增长。 许多荷兰厨师正在重新发现传统菜肴和当地食材，并赋予他们自己的最新风味。 荷兰甚至在国外都很流行，在这里，荷兰的酒吧和餐馆是最受欢迎的地方。 在伦敦，以荷兰东印度公司（Dutch East India Company）的名字命名的时尚鸡尾酒吧VOC提供基于殖民地风格的拳头。 而且，在纽约， Vandaag 餐厅提供荷兰 传统美食 ，例如 苦瓜 和 Hete bliksem 。
荷兰电视烹饪节目过多，这清楚地表明人们开始对烹饪再次产生兴趣。 唯一有道理的是，这将导致对荷兰烹饪传统的进一步探索，并重新发现被遗忘的本地和区域菜肴和食材。 芹菜根，黑婆罗门参，大头菜和防风草等早已失传已根的蔬菜到处都是。
好，诚实的食物
当新美食和分子美食成为流行趋势时，一堆堆积如山的邮票似乎显得有些无聊。 但是，我们现在生活在一个谦虚的时代，诚实的食物再次被认为是一件好事，农民已成为粮食英雄。 荷兰烹饪的美在于其简单性，以诚实至善的舒适性食物（如根茎蔬菜泥和黑豆汤），而这只能说是世界上最好的苹果派。 要记住的只有一件事：腾腾简单的食物的秘诀就是使用您负担得起的最佳食材。 购买本地种植的，时令的和有机的食品，然后让食材说话。
