洛里·李·米勒（Lori Lee Miller）/ Stockbyte / Getty Images
菲力牛排是一种昂贵而嫩的牛肉块。 由于其在口中融化的特性，被认为是“牛排之王”。 素菲力牛排可以用叉子切成薄片。 外出用餐时，这种切成牛肉的价格可能非常昂贵，但在家制作时要合理得多，尤其是如果您购买整个里脊肉。
菲力牛排的起源
菲力牛排 是法式的， 菲力牛排的 意思是“厚切片”， 菲力牛排的 意思是“美味”。 这种珍贵的切口来自在动物后肋骨上发现的里脊肉的小端（称为短腰）。 动物的这一区域不负重，因此结缔组织不会因运动而变硬。 结果是极嫩的肉。
实际使用的肌肉是腰大肌。 它位于肋骨下方，紧挨着骨架，并且从肋骨的尖端到动物的后部变厚。 和人类一样，它是髋屈肌。 它起源于腰椎和最后一个肋骨，并插入股骨大转子，最大的腿骨。 每只动物有两个里脊肉。
里脊肉的中间部分用于牛排，包括菲力牛排，沙多布里安牛排和惠灵顿牛肉。 Chateaubriand是从里脊较厚的一端切下的。 波特豪斯牛排和丁骨牛排包括菲力牛排作为骨头一侧的肉的圆角。
从里脊肉切成薄片的菲力牛排
里脊肉 术语适用于整个里脊肉条，而里脊肉切片称为 菲力 牛排。 市场上发现的菲力牛排片通常厚1至2英寸，直径2至3英寸，但真正的木乃伊直径不超过1英寸，取自锥形端。 这些牛排来自肌肉的管状末端，自然呈圆形。
通常除去银皮，否则牛排将难以咀嚼。 脂肪通常经过精心修剪，即使完整保留也会产生更多风味。
选择菲力牛排
寻找USDA选择和主要等级。 上等年级有最胖的大理石花纹，使其最嫩，最美味。 但是，优质肉最好在高档肉店中找到，并且价格最高。 选择等级可在更多市场上使用，物有所值。 您将获得优质的牛排，而且差价不足以证明价格合理。 选择里脊或菲力牛排片时，选择浅红色的深红色，因为这表示更多的大理石花纹。 您将需要形状和厚度相同的牛排，以确保烹饪的一致性，尤其是在同时烹饪时。 牛排应手感牢固，包装中不应有太多红色液体。
您会看到草食的菲力牛排，有些人喜欢它，因为这种饲养方法被认为更人道和可持续。 同样，牛排的营养成分也有所不同。 但是，草食牛肉通常比谷物食或玉米食牛肉具有更少的脂肪大理石花纹，因此它的嫩度可能更低。 口味上也可能有所不同，有些人喜欢草食，而另一些人则喜欢其他饲养方法。 草食牛肉通常也要花费更多。
烹饪菲力牛排
尽管菲力牛排非常嫩，但牛肉的味道却相应减少。 因此，它通常与伴随着锅汁的调味酱一起食用，或者与复合黄油一起食用。 也可以将其腌制，熏制，包裹在培根中，或用揉搓调味。
菲力牛排可以通过多种方式烹饪，包括烧烤，烤，烤和煎。 通常，首先要施加高热量以在两面都烤焦。 然后将其转移至较低的热量，以将牛排精加工成所需的熟度。 另外，立方里脊里脊肉是火锅和烤肉串的热门选择。
菲力牛排烹饪技巧
作为一种昂贵的削减，您将需要将菲力牛排做得完美。 使用这些提示：
- 在烹饪前30分钟到一个小时，将牛排从冰箱中取出，以使其达到室温。 由于牛肉里脊肉和菲力牛排没有周围的脂肪组织，因此它们通常包裹在一层脂肪（称为牛油）中，例如羊脂或培根，以防止其变干并增加风味。切成薄片的时候要用干的，高温的方法，例如烤，烤，煎或烤，这种切块是如此的嫩，以至于切勿在中度以上的阶段煮熟。 煮得越久，它变得越不嫩和干燥。使用即时读取的肉类温度计或触摸方法。 对于中度稀有的牛排，当牛排达到120至125 F时，将其从火上移开。您会看到中度稀有的范围为120至130 F，但最好坚持使用下端，以免煮熟牛排，因为温度在静止时会上升。 对于触摸方法，请按肉。 如果感觉柔软，糊状并留下印记，则很少见。 如果柔软但略有弹性，则为中等稀有。 一开始感觉坚定的那一刻，它已经过时了。 不要切肉检查是否煮熟，因为这会使贵重的汁液逸出。从烤箱中取出菲力牛排后，盖上箔纸，静置五至十分钟，然后上菜。 休息可以使热量和汁液均匀地分布在牛排中。将菲力牛排配上一小块复合黄油或用锅汁制成的酱汁。
