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自六世纪以来，云耳真菌是一种颇为异国情调的真菌名称，自亚洲烹饪以来便已出现。 云耳的中文名称是 mo-er 或“小耳朵”，这很合适，因为它在新鲜时隐约类似于人耳。 云朵的耳朵死于印度和中国的山区，死于枯萎的阔叶树（如芒果树）的树枝。
事实速览
也称为：黑木耳
用于：质地柔软丝滑
最常见的美食：中国
什么是云耳真菌？
云耳是一种果冻真菌，其科学名称为 Auricularia polytricha。 它有些弹性和凝胶状，并且触感丝滑。 这种真菌的直径可以在2到8英寸之间，并且没有很多茎或任何any（蘑菇下面的脊）。 取而代之的是，它很薄，杯形，边缘有皱纹。 云耳的颜色与它生长的树的颜色相同，因此它的范围可以从深黄褐色到深褐色甚至黑色。
这种蘑菇有几个名字，包括黑中国蘑菇，黑木耳和树耳木耳，仅举几例。 在中国烹饪中，有时也称为黑宝。 它以新鲜和（经常）干燥的形式出售，并添加到炒菜和汤中。 云耳真菌比香菇（黑）贵一点。
云耳与木耳真菌
云耳经常与 木耳 （ Auricularia auricula-judae ）混淆， 木耳 是一种相关的真菌，也生长在树木上。 它们既是深色的，又像耳朵一样。 云耳比木耳蘑菇更小，更嫩，但是两种真菌通常可以互换使用。
云耳用途
如果使用干云耳，则蘑菇需要在温水中浸泡至少15分钟； 它会膨胀到正常大小的几倍。 然后将木耳冲洗干净，然后将茎修剪到与木柴相连的地方。 在添加食谱之前，应先将新鲜的云耳擦干并修剪茎干。
如何用云耳做饭
根据食谱的不同，蘑菇可以全部添加或切成适合菜的形状和大小。 应该在炒末附近加入它，以免失去松脆的质地。 干蘑菇需要重新配制后才能放入汤中。 随意在需要黑蘑菇的任何食谱中使用云耳。
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尝起来怎么样？
尽管干木耳的气味带有浓郁的鲜味，但云耳本身的味道却非常温和，可以浸泡在煮熟的味道中。 细腻，皱纹的真菌因其光滑的外表和肉质但又脆的质地而受到重视。
云耳食谱
云耳通常被加入酸辣汤中，并在诸如木薯猪肉，蛋卷，炒饭和佛陀的喜悦之类的菜肴中炒制。 它也用于四川和湖南美食，以吸收一些辛辣的热量。
哪里可以买到云耳真菌
干燥的云耳蘑菇要比新鲜蘑菇多得多，并以各种尺寸的塑料袋出售。 可以在网上和亚洲市场上找到它。 根据您的居住地，您可能还会在超市找到它。 在中国市场上可能会买到新鲜的云耳，但很难找到。
存储
将新鲜的云耳蘑菇放在密封的拉链顶部袋中后，将在冰箱中保存几天。 如果将蘑菇存放在密封的容器中，则放在阴凉干燥的地方应保存长达一年。
营养与益处
云耳真菌的纤维含量很高，还含有锰，硒和铁等矿物质。 它也是核黄素和烟酸的良好来源，并且富含抗氧化剂。 这些蘑菇已经在中药中使用了多个世纪，以帮助预防心脏病。
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