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许多中国开胃菜都伴随着中国芥末，这真是一种调味品。 只需触摸一下这种强大的香料，您肯定会感受到鼻窦清热。 您会在美国，中国大陆和台湾的中餐馆发现这种芥末。
什么是中国芥末？
中国芥末酱是一种调味品，可以通过将芥末粉与水混合后进行预制或新鲜制成，每次使用都会引起化学反应，产生尖锐的辛辣味。 有些食谱要求添加烹饪油或植物油，这在一定程度上降低了效果。 也可以加入麻油和米醋。 芥末粉是素食主义者，素食主义者，并且不含麸质。 但是，请检查任何预制的中国芥末酱的成分表，以获取可能包含面筋的成分。
中国辣芥末酱与芥末酱
您可能想知道普通芥末不像中国芥末那么辣。 对于准备好的芥末，可通过使用诸如面粉的添加剂来降低酶的反应。 制成的芥末的实际风味取决于许多因素，包括所用种子的类型，如何加工以及添加哪些香料。 中国热芥末中使用的芥菜种子比其他类型芥末中使用的芥菜种子黑和白芥菜种子强。 相比之下，第戎芥末是用深棕色或黑色芥末籽，鲜榨果汁（未熟葡萄汁）和/或白葡萄酒或葡萄酒醋，丁香，肉桂和其他调味料制成的。
起源
芥末在中国已有数千年的历史，其芥菜种（Brassica juncea）原产于喜马拉雅山。 没有记录芥末粉和芥末在中国的首次使用。
它是什么做的？
中国的芥末粉只是磨碎的芥末籽，没有任何其他香料。 芥菜籽已充分干燥，以至于粉碎后形成粉末。 要制作芥末酱，请按照罐子上的说明添加液体。
- 芥末淀粉醋盐姜黄
尝起来怎么样？
说到中国芥末，真的有一种突出的味道：热量。 如果芥末已妥善存放，因此香料水平并未降低，您可能只会感受到芥末的灼烧感，而没有真正尝到别的味道。 但是，火后有一些浓烈的味道，类似于普通芥末的味道。
您可能会惊讶地发现，到底是什么使中国最受欢迎的调味品表现出强烈的吸引力，尤其是考虑到其表面上的简单准备。 答案在于芥菜籽的化学性质。 芥菜种子来自芥菜植物（属于卷心菜家族的成员），含有两种硫化合物（黑芥子素和芥子苷）以及一种酶（黑芥子素酶）。 当种子破裂并添加水时，酶会分解硫化合物。 结果是尖锐的品尝油使芥末具有刺激性，并有助于解释为什么芥末这个名称来自拉丁语“ mustum” （必须）和“ ardens” （燃烧）。
中国辣芥末酱与芥末酱
由于中国芥末不包含任何其他香料，因此您可能想知道普通芥末不都是辣的。 对于准备好的芥末，可通过使用诸如面粉的添加剂来降低酶的反应。 制成的芥末的实际风味取决于许多因素，包括所用种子的类型，如何加工以及添加哪些香料。
用中国芥末做饭
尽管在各种中式菜肴中都可以找到整个芥末籽和芥末菜，但通常不会在烹饪中使用中式芥末粉。 取而代之的是，它可以作为调味品，为开胃菜和肉调味。 在一家传统的美式美式餐厅中，一个典型的例子是一盘小菜，一侧有一半芥末酱，另一侧有一半番茄酱。
芥菜食谱
芥末的生菜可与大多数中国开胃菜搭配得很好，是蛋卷和春卷的完美伴侣。 它也是中国虾丸和烤鸡馄饨的理想调味品。
换人
哪里可以买到中国芥末
这种调味品以罐装和罐装形式出售，罐装和罐装范围从3盎司到9盎司不等。 您可以在大多数杂货店的亚洲部分，亚洲市场和在线上找到它。 标签的范围从“中国式芥末酱”到“芥末酱”再到“芥末酱”。
如何自制芥末芥末
要制作自己的中国辣芥末，是干芥末粉和冷水。 将粉末和水混合在一起，盖上盖子，静置约一个小时。 约15分钟后，反应将完全进行。 只需记住，芥末在此时达到峰值强度，然后慢慢开始下降。
将1/4杯干芥末粉放入碗中。
逐渐加入1/4杯冷水。
如果您想将热量调低一点，则加入1/8茶匙色拉油搅拌。
盖好碗，使其静置至少1个小时。
立即使用，或将芥末转移到一个小罐子里，盖上盖子，然后放入冰箱。
存储
开罐的中式芥末酱应冷藏后保存，可保存一年。 未打开的罐子可以在食品储藏室中保存一到两年。
对于自制的中式芥末酱，理想的是立即使用，但如果您不立即使用，添加酸（例如醋或米酒）将阻止反应，并防止芥末酱失去锋利的边缘。 但是，有人认为酸掩盖了芥末的味道。 虽然效果微妙，但确实存在，因此，作为替代方案，您可能希望将热芥末存放在冰箱的密封容器中，因为冷藏还会阻止反应的进行。
中国芥末的健康益处
中国芥末的热量和脂肪含量低，并且没有添加糖。 尽管您一次食用的可能性不大，无法从其维生素和矿物质中受益，但它能提供锰和磷。
