云杉
当我们没有足够的时间或创造力时，面食通常是首选。 而且，尽管煮意大利面很容易，但是如果煮不正确的话，可能会变得坚韧而耐嚼，或者变得柔软糊状，甚至更糟，全部都聚在一起。 幸运的是，有一些简单的准则可以遵循，从装满水到倒入酱汁，每次都能使意大利面完美地煮熟。
使用合适的锅
您可能已经注意到，电视上的厨师在煮意大利面时会使用高脚锅。 那是因为您需要给面条足够的空间来单独烹饪。 如果使用浅而宽的锅，则面食碎片会相互粘在一起。 对于一磅的面食，您需要一个可以容纳6至8夸脱水的锅。
当然，锅中的水量同样重要。 您想用冷水将锅中的水倒满3/4，以便面食可以自由地“游泳”。
加盐
您可能会认为水中的盐分是可选步骤，但实际上这是重要的一步。 盐将使面食由内而外地增添风味，使最终的菜品更具深度，而无需依靠酱汁来完成所有工作。 水烧开后，加盐。 一个好的指南是每加仑水使用2大汤匙。
尽管您可能会看到一些电视厨师在面食水中添加油，但这确实不是一个好主意。 它只会使面食很滑，而酱汁不会粘在上面。
衡量正确的金额
面食，无论形状如何，都很难测量。 我们通常是目视做的，或者煮整个盒子。 一杯煮熟的意大利面是每个人的理想选择； 指望1磅干意大利面将四道主菜和六道第一道菜作为饲料。
搅拌并煮沸
将面食添加到沸水中后，必须对它进行充分搅拌，以分离所有面食块。 您可以使用面食混合工具，该工具将抓住线束或其他形状并帮助将其拉开，或者使用一组钳子-轻轻地抓住并拉动面食以确保其不会粘在一起。
加入面食后，水会从煮沸到慢炖慢下来。 在启动计时器之前，水应再次煮沸。 （您可能需要将锅盖一半，但要确保在水起泡后将锅盖取下。）用小火煮熟的意大利面最终会变得糊状，并趋于结块。
测试是否完成
许多食谱都要求将意大利面煮至“ al dente”，在意大利语中意为“牙齿”。 这意味着当意大利面被叮咬时，其中心较紧而外部较软，因此坚硬。 如果您不喜欢义大利面食，那么应该煮更长的时间。 许多包装都标明了时间范围（一分钟或两分钟），因此您应该在烹饪时间快结束时品尝一下，以查看是否符合您的喜好。 您不希望面条糊状，但里面也不硬。 如果您看到一个白色的中心，则需要煮更长的时间。
储备一些煮水
用漏勺沥干
通心粉煮好后，您要立即将其从热水中取出。 如果坐下，它将继续煮。 将面食倒入设置在水槽中的漏勺中，并稍稍摇动。 除非食谱要求，否则请勿冲洗面食； 通心粉上留有一层淀粉，可增加风味，帮助酱汁附着并增稠。
为防止面食撕裂，应使用大型的扁平滤网或金属炒锅滤网将更细腻的面食（例如宽面条面条和馄饨）从水中取出。
在酱汁中煮意大利面
为了使酱汁更好地粘附到意大利面，请将酱汁放入宽大的煎锅或炒锅中，然后在意大利面煮制时将其加热。 提前1到2分钟将意大利面沥干（让一些意大利面水留在面条上），然后将其搅拌入煎锅的酱汁中。 在高温下轻轻将意大利面和调味料拌入1-2分钟，直到完成意大利面。 这项技术称为 strascicata面食 ，特别适用于奶油肉或蔬菜酱，例如 sugo alla bolognese 和marinara酱。 请勿将这种技术用于未煮过的调味酱（如香蒜酱）或油基 调味品（ 如 aglio e olio） 。
新鲜与干面食
您可以通过两种方式购买面食：新鲜的和干的。 面食是我们在盒子里买的。 新鲜的面食可以包装在袋子或塑料容器中。 新鲜的意大利面会在水沸腾至第二个沸腾的时间进行烹饪，因此请确保您不要煮得过熟。 干面食需要更长的时间，具体取决于厚度和形状。
面食分步烹饪
既然您已掌握制作意大利面的一般技巧，那么您就可以准备完美的意大利面了。
- 每份意大利面装满1夸脱（4杯）水。 将锅盖上锅盖，使其沸腾，当水沸腾时，取下锅盖，每夸脱加1汤匙粗海盐（如果细颗粒则少一点）。 它应该像海水一样，当水滚滚沸腾时，加入意大利面，并用意大利面勺或木勺将其充分搅动以分离碎片。 等待水重新煮沸，检查面食包装中的面食烹饪时间。 如果没有时间，请遵循以下经验法则，但是在煮面时要经常检查面食是否煮熟：
-新鲜面食，尤其是鸡蛋面食（意大利面，意大利面条，烤宽面条）：3至5分钟。
-细干的硬质小麦（无蛋）面食（意大利面条，贝壳，烤肉饼）：6至9分钟。
-干意大利面通常需要8到9分钟，具体取决于品牌和厚度。
-硬干硬质意大利面食（通心粉，通心粉，tortigioni和trofie）：12到15分钟，在煮面时不时搅拌以防止碎块彼此粘在一起或粘在锅上。意大利面煮的时间到了，取出一块意大利面检查是否煮熟。 您想要的是 牙齿 或耐嚼的“牙齿”质地，或者是略软（而不是柔软，柔软的意大利面）。 咬意大利面检查。 如果您在意大利面的中间看到一条细白线或白点，则尚未完成。将测试片放回锅中，再煮一分钟，然后再次测试； 一旦碎的碎片变成均匀的半透明黄色，将意大利面沥干，将意大利面倒入酱汁中即可食用。 如果您不立即使用意大利面，则在食用前将少许初榨橄榄油扔掉，并加入调味料。
