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当您在食谱中看到“大白菜”这个名称时，可能是指两个品种之一：纳帕白菜或白菜。 但是，最有可能的食谱是纳帕卷心菜。 这种长圆形的白色到浅绿色的白菜在世界范围内种植，它是中国种植最广泛的蔬菜，并且是地道亚洲美食中受欢迎的成分，从炒菜和面条到饺子，面包卷和沙拉。 它易于制备，并具有温和的风味，使烹饪时更甜。
什么是大白菜？
大白菜的科学名称是 芸苔 。 纳帕大白菜是最常见的变种，是北京种。 该名称很可能源自日语单词 nappa（意为 绿叶绿色），而不是位置，这就是为什么它没有大写的原因。 您可能还会看到它被标记为大白菜，北京白菜或芹菜白菜。
这种长方形的大头白菜具有坚实的包装，皱纹，浅绿色，浓密的叶子和白色的茎（因此被称为“芹菜白菜”）。 由于这种蔬菜具有抗寒性，因此白菜在世界范围内变得很流行，尤其是在地球的北部地区。 纳帕白菜很容易制备，并且由于使用量增加，相对容易找到。 如果您的预算有限或要供养人群，大白菜是理想的蔬菜选择-与许多其他蔬菜相比，白菜营养丰富，价格便宜，而且很美味。 园丁也将其评为易于种植的蔬菜。
如何用大白菜烹饪
纳帕白菜可以在沙拉中生吃。 它的水分含量很高，煮熟后呈现出甜美多汁的味道，从煮熟的食物中提取出其他风味。 由于它也可以软化，因此在烹饪的最后阶段经常添加到炒菜和汤中。
准备之前，请务必彻底冲洗纳帕白菜。 让它沥干漏勺。 您还需要移除茎，从植物的底部切下大约一英寸。 您可以将整个头部切成一半的长度，也可以将整个头部切成条状。 根据使用方式，另一种选择是摘下单片叶子，就像将白菜变绿一样。
除了将其纳入中国传统食谱之外，您还可以使用纳帕白菜在竹蒸笼中排骨。 这将有助于防止烹饪时食物粘在底部。
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尝起来怎么样？
纳帕生卷心菜质地薄而脆，口感温和，煮熟后变软变甜。
大白菜食谱
纳帕白菜经常出现在中国面条，春卷，锅贴，猪肉bun头和炒菜中。
在哪里买
由于其受欢迎程度的提高，在杂货店中通常很容易买到的纳帕白菜变得越来越容易。 如果您在那儿没有运气，那么它在亚洲市场会定期出售。 选择纳帕卷心菜时，要寻找一个没有枯萎或看上去像虫子般吞噬的坚硬绿色叶子的头。 白菜也应该很重。 纳帕白菜的价格要比标准白菜头的价格高一些，尽管这仍然是合理的。 如果您打算将卷心菜切成薄片，并且想知道要买多少，则经验法则是，您可以从一个2磅重的中等头中得到约8杯切碎的卷心菜。
您可以种植自己的纳帕白菜。 尽管它需要最小程度的照管，但是大约需要两个月才能收割。 最终霜冻后，在每天要晒太阳四到五个小时的地方播种或播种种子，并给其充足的水。 如果您住在美国农业部（USDA）4-7区，则它甚至可以在冬季生存。
存储
将小白菜用保鲜膜存储，因为您很少会找到适合塑料保鲜袋的头。 它将在冰箱的较脆部分保持良好状态约三天。 如果您计划烹饪，则可能需要更长的时间。 当您注意到叶子上有斑点时，白菜变坏了。 在这个阶段，它会很苦，不应该被食用。
营养与益处
纳帕白菜比西方白菜更健康，富含维生素B6，C和K。它的热量非常低，并且是胡萝卜素等抗氧化剂的良好来源，被认为可降低LDL（有害）胆固醇。 纳帕白菜的其他健康益处是，经常食用时，它可以帮助控制慢性炎症。 高纤维含量意味着它可以帮助改善消化。 纳帕大白菜还是钙，铁，钾和镁等矿物质的天然来源。
大白菜与青菜
绿白菜是最常见和最知名的白菜品种。 它是紧紧包裹的球形白菜，而纳帕白菜看起来更像绿叶莴苣。 头的形状不是绿色和纳帕白菜的唯一区别。 嫩卷心菜的叶子较厚，几乎是橡胶状的。 整个头呈浅绿色，几乎没有纳帕白菜中的白色。 绿白菜也有一点胡椒样的味道。 像纳帕白菜一样，煮熟后也变得更甜。
品种种类
白菜是另一个经常与大白菜（以及大白菜，这增加了混乱）名称相关的品种。 它的形状与纳帕白菜相似，尽管它来自 中华 亚种。 然而，叶子在底部更明显地彼此分开，结构类似于芹菜。 它也耐寒，可以生吃，也可以用于汤，炒菜，炖肉和炖菜中，具有烹饪时的风味。
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