什么是摩洛哥坚果油，如何使用？

插图：Michela Buttignol。 ©云杉，2019

云杉/克里斯汀·本拉奎

摩洛哥坚果油，被称为“液态黄金”，是一种色彩精美的油，几乎在摩洛哥独特地生产。它是著名的烹饪和美容产品。尽管花费昂贵-传统的提取方法需要大量劳动-摩洛哥坚果油还是许多摩洛哥厨房中必不可少的成分。它不仅美味，而且对健康有益，它超过了其他健康油，例如橄榄油和杏仁油。

化妆品级的摩洛哥坚果油（非食用）用于头发，皮肤，指甲，嘴唇和头皮的美容和治疗。尽管摩洛哥坚果树和摩洛哥坚果油的生产与摩洛哥有最著名的联系，但在阿尔及利亚和以色列也可以找到这些树木。

事实速览

保质期：2年

产地：摩洛哥

独特的风味：坚果味

什么是摩洛哥坚果油？

摩洛哥坚果油来自摩洛哥西南部苏斯谷（Souss Valley）本土的摩洛哥坚果树（ Argania spinosa ）的果实。从果仁内部的果仁中榨出油。打开水果并开裂螺母很费力，这是传统的手工提取油脂的方法。食用摩洛哥坚果油由轻度烘烤的仁压制而成（这会产生丰富的金色），而化妆品油则由生坚果压制而成。由于生产石油的过程很艰巨，因此价格很高。

摩洛哥坚果油与其他特种油，尤其是坚果油的处理方式相似。它与咸味和甜味菜肴作为配料和调味品都可以很好地搭配使用。

如何用摩洛哥坚果油烹饪

摩洛哥特色菜被用作色拉酱，咸味和甜味食谱的配料，有时还用作食用油。它也可以作为下雨的食物，例如蒸粗麦粉，蔬菜，沙拉和鸡蛋。它的烟点低，因此应在低至中度的高温下使用（例如烹饪塔金时），并作为菜的最后一笔。

尝起来怎么样？

摩洛哥坚果油具有微妙但独特的坚果味，与核桃油或榛子油有些相似。它具有烘烤的奶油味和极好的坚果香气。

摩洛哥坚果油食谱

烹饪级摩洛哥坚果油通常以最纯净的形式作为硬皮摩洛哥面包（ khobz ）的蘸料，但它也被用作塔吉尼斯和蘸料的成分。

哪里可以买到摩洛哥坚果油

摩洛哥坚果油可在网上购买，也可以在储备充足的特色食品市场上出售。由于价格昂贵，因此务必仔细阅读标签。您想确保自己购买的是真实的东西以及正确的东西。首先，请确保该油是烹饪级的摩洛哥坚果油，而不是化妆品。这两者不可互换。烹饪的摩洛哥坚果油比化妆品的深色。它还具有芬芳，坚果香气和风味，而化妆品级摩洛哥坚果油几乎无味且无味。化妆品油通常以比烹饪油小的瓶装出售。

其次，从“摩洛哥摩洛哥坚果油”开始寻找标签上的一些内容。指定摩洛哥非常重要。另外，请阅读成分表-它应该只说“ 100％纯摩洛哥坚果油”。如果列出了其他成分，则表示它不是真品。

商业包装的摩洛哥坚果油通常在标签上注明其等级。如果在线购买摩洛哥坚果油，请花一些时间阅读说明，以确保您知道要购买的产品。