菲利普·德斯纳克（Philippe Desnerck）/盖蒂图片社
杏仁通常被认为是一种坚果，尽管从技术上讲，它是一种由杏仁树产生的核果（ Prunus dulcis； Prunus amygdalus ）。 它原产于北非，西亚和地中海，尽管当今大多数杏仁都生长在美国，西班牙和意大利。 这种流行的坚果可以生吃或烤制，并掺入各种食品中。 您会在甜点，面包和其他烘焙食品以及世界各地的咸菜食谱中找到杏仁。
事实速览
- 蛋白质：每盎司6克（23坚果）共同准备：切成薄片，切成薄片，糊状，放入牛奶，面粉杂货过道：烘烤保质期：1-2年替代物：巴西坚果，腰果，榛子，开心果
品种种类
杏仁品种很多。 大多数是甜杏仁。 苦杏仁需要在进食前进行漂白，以减少苦味并清除毒素。 在加利福尼亚州种植的最受欢迎的甜杏仁中（全球最大的甜杏仁），这些品种被分类为加利福尼亚杏仁，米森杏仁或无核杏仁。 它们的大小，颜色以及是否需要烫漂都不同。 有些品种用于制成品，而其他品种则出售给消费者使用。 西班牙的马可那杏仁是一种受欢迎的美食品种，比大多数甜和软。
杏仁用途
如果尚未完成操作，则可能需要在使用前删除这些壳。 整个杏仁可用于零食，添加到混合配料中或准备用于配方中。 有些食谱指定使用漂白杏仁或烤杏仁。 您可以通过这种方式购买它们，也可以使用整个杏仁做准备。 杏仁也可以切成薄片或切成薄片，或磨成更细的质地制成杏仁粉（或杏仁粉）。
如何用杏仁做饭
尽管有时皮肤可能会很苦，但它也可能具有令人愉悦的味道并为食谱增添风味。 在卸下棕色外皮之前，请先尝试螺母。 杏仁变白有助于去除皮肤，否则在烹饪过程中可能会脱落。 在面包或松饼中使用杏仁时，您会发现首先烘烤杏仁不仅可以带来更丰富的风味，而且还可以防止它们陷入面糊中。 当切片或切成薄片时，杏仁会为菜肴增添质感，从烘焙食品到炒菜。 它们也可以用作沙拉，肉类和蔬菜菜肴以及甜点或糖果的装饰物。
一些食谱还需要加工的杏仁，包括杏仁黄油，杏仁粉，杏仁奶或杏仁酱。 要在家制作这些食物还需要额外的准备，尽管也可以购买。
杏仁的味道如何？
杏仁具有淡淡的黄油味，并带有独特的脆性，可增加食物的质感。 整个生杏仁具有烤面包的味道，这可以归因于皮肤。
杏仁替代品
对于其他坚果，杏仁的最佳替代品是巴西坚果，腰果，榛子和无盐开心果。 它们具有相似的质地和风味。 使用相同的度量，并确保使用相同的准备工作（例如，切片，切碎等）。
杏仁食谱
杏仁具有天然甜味，因此是烘焙食品和甜点的理想配料。 它们也可以成功地与大多数蔬菜，水果和肉类结合使用，但特别适合与鱼，鸡肉和米饭搭配使用。
在哪里买杏仁
杏仁在夏末至秋初收获。 整个粗杏仁应该在那个时候在农贸市场，专业市场上出售，或者您可以在网上找到它们。 它们价格不菲，但按磅出售并有批量出售。 在任何杂货店，您都会发现杏仁可以采用多种形式，包括带壳的和带壳的。 绿色（未成熟的）杏仁也可以从杏仁树中觅食，也可以在早春在农贸市场中找到。 杏仁黄油，提取物，面粉，牛奶，油和糊状物等产品也很常见。
带壳的杏仁可以是生的，烤的或热烫的。 生杏仁和烤杏仁都会有皮。 变白没有皮肤。 生杏仁和漂白杏仁的出售方式多种多样：整颗，切成薄片，切成薄片或对半切成小块或切成小块。 虽然预先切制的杏仁最容易添加到食谱中，但切碎整个杏仁将产生最新鲜的风味。
存储
包装好的未加工杏仁可以在未开封的包装中于阴暗处保存长达两年。 未开封的烤杏仁可以在相同条件下保存长达一年。 如果冷藏或冷冻，两者都将持续更长的时间。 打开包装好的杏仁后，将它们存储在密封的容器或密封的塑料袋中，并在凉爽，干燥，阴暗的地方（最好在冰箱中）挤出空气，并在三个月内使用。 为了最大程度地延长货架寿命，请将杏仁远离潮湿的环境。
杏仁酱可以在冰箱中保存长达两年。 杏仁粉可以在食品储藏室中存放几个月，冷藏至六个月，或者无限期冷冻。 开封后7天内需要冷藏和食用一些杏仁奶。 在7到10天内打开了货架稳定的杏仁奶。 同样，有些杏仁黄油需要冷藏（请参考包装），一般都应在打开后三个月内使用。
营养与益处
杏仁被认为是最健康的坚果之一，几乎是所有饮食中的有益补充。 它们富含营养成分以及纤维和蛋白质的极佳来源，因此它们可以使您饱满，同时减少卡路里的摄入。 杏仁富含单不饱和脂肪酸且不含胆固醇，可帮助降低胆固醇，从而降低患心脏病的风险。 它们还富含维生素E，这是一种有效的抗氧化剂，有助于防止动脉斑块积聚。
由于杏仁富含精氨酸，可以加剧一些常见的病毒感染，因此有唇疱疹倾向的人应避免食用。
您选择杏仁并保持新鲜的指南
