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玻璃或玻璃纸面条（也称为 芬丝 或豆线面条）是透明的面条，煮熟后像玻璃一样透明。 它们用于亚洲汤，火锅，炒菜和春卷。 玻璃面通常以干燥的形式出售，并在食用前先浸泡。
事实速览
- 类别：面食煮食时间：煮3–5分钟或浸泡10–15分钟主要成分：淀粉（绿豆，土豆或地瓜） 变体：绿豆片， 当面 替代品：米粉，荞麦面，天使发意大利面
什么是玻璃面？
玻璃或玻璃纸面条是由绿豆，土豆，红薯或木薯淀粉制成的面条，经常用于亚洲美食。 它们通常以包装成捆的干包装形式出售，并且通常从中国和其他亚洲国家进口。 玻璃面看上去是白色或淡棕色或灰色，在包装中不透明，在泡入水中后变成半透明和玻璃状。 它们有时会与米粉混淆，但是它们是由不同的成分制成的，煮熟后会变得清晰。 如果不确定它们是米粉还是玻璃面，只需检查一下成分即可。
玻璃面的味道类似于小麦面，但质地较软且稍重。 在饭店里，面条通常放在盘子的底部或碗中，其他配料放在顶部。 面条很容易吸收液体，因此在炒时可以放些调味料。 它们通常出现在汤，火锅，炒菜，沙拉，春卷中，并作为素食菜肴的填充剂。
您可以在任何亚洲专卖店购买面条。 在中国，印度，日本，印度尼西亚，韩国，泰国，菲律宾，越南和马来西亚，玻璃面是最受欢迎的烹饪成分。 如果您附近没有亚洲市场，可以在网上轻松找到这些面条。 玻璃面往往价格适中，价格与其他面食相似。
如何煮玻璃面
玻璃面可以像普通面一样煮开，也可以用温水或热水浸泡。 如果沸腾，则仅煮至透明和足够软即可食用为止，仅需三到五分钟。 排干水分，并用大量冷水冲洗以除去多余的淀粉。 为防止面条粘在一起，请用少量油将面条扔掉。 如果要炒，则可能要先将面条切碎再炒，因为它们可能很长，否则很难在锅里扔。
另外，面条也可以简单地在热水中浸泡约10分钟，然后在使用前将其沥干。 如果您打算将面条添加到汤，非常湿的酱汁或炒锅中，请注意不要煮过面条，因为它们会在热液体或平底锅中继续变软。 阅读包装盒上的说明以获得最佳效果。
品种种类
玻璃纸面条种类繁多，不同地区和品牌的面条使用不同的淀粉制作面条。 最终结果非常相似，最常见的是薄玻璃面条。 中国玻璃面也有多种扁平的品种，称为绿豆片，可与标准玻璃面类似地使用。 在韩国流行的一种较厚的品种，称为红薯面条或 当面，它 是用红薯淀粉制成的，通常与芝麻油，牛肉和蔬菜一起炒。
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替代品
半透明的外观和独特的质感与玻璃面完全不同，但可以在大多数食谱中替代它们。 对于汤，冷沙拉和春卷，请尝试稀米粉。 对于炒菜，请使用薄蛋面，荞麦面或天使面食。 请注意，大多数玻璃面都不含麸质和谷物，而有些替代品却不是。 玻璃面的碳水化合物含量确实与传统面食相似。
玻璃面食谱
您可以将面条拌入汤中，作为主菜的佐料，也可以添加为炒菜或沙拉的底料。 它们还有助于填充素食，通常用于春卷。 请记住，玻璃面很容易吸收液体，因此请充分调味。
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