沃纳的祝福/盖蒂图片社
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为什么在家酿啤酒康普茶
劳伦·韦尔
在家酿制红茶菌既轻松又有趣！ 您可能想知道什么是红茶菌以及为什么要在家酿造。 康普茶是一种健康的发酵茶，通常用于药用。 这是一种发酵食品，其中细菌和/或酵母消化食品中的糖分以产生不同的化合物，这些化合物被认为有助于健康。
康普茶是一种茶和糖，可通过一种叫做斯科比（scoby）或细菌和酵母菌的共生菌落进行发酵。 scoby消化茶中的糖，产生乙酸（醋）和葡萄糖醛酸，这是康普茶的成分之一，可能是其据称对健康有益的原因。 发酵后，康普茶含有多种酵母和细菌，以及由酵母和细菌产生的活性酶，氨基酸，有机酸和多酚。 它可以包含少量酒精。
在家中制作红茶菌要比在商店里买便宜得多，从而支持了自给自足者的自给自足目标。 这也很容易和有趣。 如果您自己动手做，那么康普茶是很自然的选择（所有发酵食品都一样！）。 只需设置冲泡器，让时间和斯科比完成工作即可。
在上面的照片中，您会看到一个斯科比。 ob疮有时被称为“母亲文化”或“ kombucha蘑菇”。 要酿造康普茶，您将需要准备一个斯科比。 您可以从一瓶商业康普茶中种植一个，但理想情况下，您将从朋友或当地康普茶酿酒商那里得到一个。 当您制作红茶菌时，更多的薄饼就会增加，因此家用或商用的红茶菌酿造商通常会多留一两个斯科比。
您也可以在线购买scoby。
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收集您的用品
劳伦·韦尔
自制一批康普茶的第一步是收集您的用品。 我们将酿造一加仑的红茶菌茶。 你会需要：
- 宽口玻璃广口瓶或碗，最好至少一加仑。 您在照片中看到的是一个腌菜罐。 您还可以使用可以廉价购买的太阳茶缸。 太阳茶罐上的插头可以很好地测试您的冲泡和装瓶的味道，但很难保持清洁。 您想要一个比scoby顶部尽可能宽的容器。 高而窄的罐子不好。 不建议使用金属或塑料，因为它们会与红茶菌发生反应。 每加仑5至6茶袋。 红茶或绿茶是康普茶的传统成分，有助于保持恒定的pH值，从而阻止霉菌的生长。 含油茶（例如伯爵茶）会导致康普茶发霉，因此请避免使用。 康普茶成熟后，您可以将草药混合物与红茶和绿茶一起使用，但不要单独使用草药混合物，因为它们无法将pH维持在仅有利于良好细菌和酵母的水平。 白糖，每加仑一杯。 使用白糖或蒸发的蔗糖。 没有蜂蜜，枫糖浆或turbinado糖。 同样，这又回到了保持pH值恒定以鼓励仅健康细菌和酵母菌生长并阻止霉菌生长的需要。 冲泡壶茶。 不言自明，您可以将一加仑的水烧开。 两杯红茶菌茶。 当您拿到scoby时，它通常会伴随着至少几杯与之一起酿造的红茶菌。 这有助于“开始”文化。 如果没有，则可以改用白色，苹果酒或其他类型的醋（不是香醋！）。 纸巾或干净的布以及橡皮筋或细绳。 完成冲煮设置后，您将用这些覆盖冲煮罐。
清洁您的冲煮罐和大汤匙，用热水，洗洁精和醋将茶和糖搅拌，然后用醋冲洗。 另外，在处理scoby之前，请确保您的手是干净的，并且如果可以用醋冲洗而又不刺激皮肤，请这样做。
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冲泡你的茶
劳伦·韦尔
将三夸脱的水烧开，然后关掉火。 将茶袋放入水中，浸泡10分钟以上。 您可以让茶浸泡更长的时间，但如果这样做，您将跳到我们添加糖杯并将其添加到茶袋之前的热水中的步骤，这样糖就可以很容易地在热水袋中溶解。水。 如果让茶长时间浸泡，请确保将其遮盖，以免虫子进入。
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加糖
劳伦·韦尔
取出茶袋。 加入一杯白色或蒸发的蔗糖并充分搅拌使其溶解。
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凉茶
劳伦·韦尔
添加scoby之前，需要将煮好的茶和糖的混合物冷却至室温。 在热茶中加入斯科比会杀死它！ 如果冲煮罐中还没有茶，请继续将其小心倒入。
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将斯科比添加到茶中
劳伦·韦尔
当茶冷却到大约室温后，将斯科比轻轻地加入到冲煮罐中。 还要倒入两杯以前批次的红茶菌茶或醋。
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盖好让布鲁尔
劳伦·韦尔
用纸巾或紧密编织的干净抹布盖住您的冲煮罐，并用橡皮筋或紧绳捆紧。
将罐子放在至少华氏70度的地方，并且不会撞到或移动太多。 如果您的房屋不是70度，则需要更长的时间。 让红茶菌在非常凉爽的地方（不低于63度左右，否则可能无法正确酿造）酿造7到14天或最多30天。 平均7到14天。
如果您的冲煮罐有一个，您可以使用插口来测试红茶菌的味道。 如果不这样做，请用一根吸管和一根手指提起一些冲泡物，而又不要过多地打扰scoby。 酸甜的味道就可以了。 您也可以使用pH试纸或pH计来测试红茶菌-当pH值为3.0时就可以使用。
您会在液体顶部看到一个新的斯科比，形成白色薄层，随着酿造过程的继续，白色层变得越来越厚。 如果看到绿色，橙色，蓝色或黑色斑点，则可能是发霉的；如有疑问，请将其丢弃。 褐色斑点通常可以。
您原来的scoby可能会下沉。 没关系，不用担心！
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瓶你的康普茶
劳伦·韦尔
有趣的来了！ 您可以将您的康普茶装在翻转式瓶子或广口瓶中。 如果您有一个带有橡胶密封圈的翻盖瓶子，则可以在室温下让康普茶发酵几天，以产生更多的气泡。 这称为二次发酵。
此时，您可以将浆果，一点点果汁或其他调味剂装在康普茶中。 发挥创意！
当您想停止发酵时，将红茶菌冷藏。
您的scoby可与两杯红茶菌在室温下密闭盖的玻璃容器中存放，或放入冰箱中。 如果将其存放在冰箱中，它可能会进入休眠状态并需要冲泡几杯才能恢复生命。 最好通过不断酿造红茶菌来保持它的状态。
享受酿造一些美味，健康的康普茶吧！ 干杯!
