腌猪肉切块的技巧

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腌料非常适合使嫩切的肉嫩化并赋予肉类风味。猪肉是从腌料中大大受益的一种肉。坚韧的猪肉块需要强烈的腌泡汁，并且需要时间来使其进入结缔组织。嫩的猪肉块可能不需要嫩化帮助，但可以从一定量的增味中受益。

猪肉切成薄片

腌猪排和猪肩等坚硬的猪肉块可以从腌料中分解出结缔组织并使其易于咀嚼，从而大大受益。

其他的硬切块，例如火腿飞节和猪脚，通常在汤或炖汤中作为调味剂效果最好。慢炖煮的肉通常会破坏肌肉并在这些切块上弯曲，因此大多数厨师不会花时间腌制这些切块。

嫩的猪排，例如里脊肉，肋骨或腹部，可能不需要腌制，以保持嫩度，但是这些部分可以很好地吸收风味，并且可以使一块肉在您的口中活跃起来。由于极瘦的猪肉片（例如猪里脊肉）可以通过热烹饪方法快速变干，因此最好提前在冰箱中腌制，以使肉具有尽可能多的风味。

您会发现，在平底锅或烤箱中，里脊肉需要的时间最短。随身携带一个温度计。一旦肉达到145 F（中度稀有）的安全温度，请将其从热源移开，以减少其变干的机会。

您可以计划每磅猪肉需要大约1/4杯腌汁。这是一个一般规则，在很大程度上取决于您用来腌制猪肉的容器。例如，此腌泡汁比例适用于一加仑大小的拉链袋，排骨，肋骨或小块烤肉。但是，如果您有较大的切口（例如，臀部或肩膀），则可能需要提高腌泡比例，因为您需要的是更大的容器，例如砂锅菜或塑料顶盖容器。

用拉链顶部的塑料袋腌制时，请确保除去尽可能多的空气。这将迫使腌料更好地与肉接触。在容器中浸泡时，只能使用玻璃或塑料。

酸性腌料可以与金属容器反应并改变口味。确保定期转动猪肉，使腌料均匀地工作。每30分钟转动一次是理想的选择，但是对于更长的腌制时间，每隔几个小时就可以了。

猪肉的原始切块，或屠夫用来切碎portion体的第一个切块，是肩肉，屁股，里脊肉和火腿。然后将这些切块进一步细分为烤肉，排骨，排骨和五花肉。腌制时间取决于肉的韧性和切块的大小。