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盐在食品中具有多种功能（准确地说是六种）–作为防腐剂，可增加口感，增强风味，作为营养源，作为粘合剂和增色剂。 这就是为什么几乎所有食谱在其成分表中都包含盐的原因。
烹饪时，我们主要添加盐以增强食物的风味。 盐可以增添食物的风味，并有助于在甜度和酸度之间取得平衡。 但是，由于加盐太容易，因此会破坏菜肴，因此家庭厨师往往会出现淡季现象，从而导致饭菜淡淡。 反过来，那些在吃东西的人经常用沉重的手摇动盐瓶，但这并不能改善盘子的味道，只会使盘子变得咸。
观看专业厨师做饭时，您会注意到他们在多个阶段而不是在上菜结束时对食物加盐（称为“季节”）。 这是因为盐的化学成分在烹饪时会增强食物的风味，使菜肴变亮。 最后撒上精盐会增加质感和另一层味道。
盐科学
盐或氯化钠与水接触时会改变其成分。 它分为正离子和负离子两部分，使它能够深深地渗透到食物中，同时将水从食物中吸出（这就是为什么盐是咸味的原因之一）。 这个两管齐下的过程增强了食物的风味，同时又防止了变质。 盐在寒冷时会较慢地渗透到食物中，但在加热时仍会以缓慢的速度运动，从而产生更均匀的风味，这就是为什么最好在烹饪的早期而不是最后添加盐。
盐的钠部分通过降低酸的酸度和增加糖的甜度掩盖任何苦味。 通过消除令人不快的味道，令人愉悦的味道能够走在前列，从而使食物的味道变得更好。
犹太洁食盐：烹饪技巧和提示什么时候加盐
在烹饪过程中的某些时候，大多数食谱都会要求在其他调味料中加入盐，例如黑胡椒。 说明可能包含某些成分，然后稍后进行“调味季节”或“检查调味料，并在需要时加盐”。 遵循此指南很重要，因为盐会在烹饪的不同阶段对食物产生不同的影响。 由于盐需要一段时间才能渗透到食物中，从而提取出其自然风味，因此需要一定的时间，因此为什么在烹饪过程开始时添加盐是理想的选择。 仅在末尾添加盐并不能为盐做任何事情提供足够的时间，而只是添加咸味。
例如，当您在未加工的蔬菜放入烤箱烘烤之前先对其加盐时，盐在烹饪时有时间渗透到食物中，掩盖其苦味并散发出天然的甜味。 然后在最后撒上一点盐，增加我们所有人都渴望的咸味，补充蔬菜的甜和坚果风味。
腌制蔬菜和肉类
蔬菜和肉类腌制技术可能会因您制作的食谱而异。 在凉拌卷心菜或黄瓜沙拉中，有些人可能会引导您先将盐蔬菜添加到其他成分中以除去其中的液体。 肉可能会稍微复杂一点，因为不建议加盐会有一段时间。 咸肉首先将果汁带到表面，因此，例如，当您煮牛排时，尽管外面有咸汁，但肉会蒸发，不会形成很好的外皮，并且内部会变干。 但是，如果您等待几个小时，则盐分液体将被重新吸收，从而增加肉的风味和嫩度。 因此，您要么需要提前对肉加盐，要么就在烹饪前加盐。
不同的盐
您会发现某些食谱要求使用特定类型的盐或超出普通食用盐的盐。 在某些情况下，使用食盐并不重要，但在其他情况下，它可能会造成碟子破烂。 最好的选择是遵循食谱的建议以达到所需的结果。 例如，大多数烘焙配方都要求食用食盐，因为它易于溶解，增强面筋并控制酵母的生长。 但是，在精炼过程中已剥夺了其天然风味，因此在调味食物时并不理想。
在烹饪过程中添加的最佳盐是犹太盐和海盐。 请记住，这些盐的形状比食盐的形状更不规则，因此相同的测量结果将导致比犹太食盐少的犹太洁食盐和海盐，您需要进行相应的调整。 一个好的经验法则是：1汤匙粗盐等于2茶匙食用盐。
精制盐曾经是只有厨师会撒在盘子上的东西，但是现在我们有了更多的“美食”成分，家庭厨师就可以享受这种调味技术。 fleur de sel是厨师的最爱，因为它的味道纯正，增添了甜味，这就是为什么它经常在甜点中使用。
多少盐
如果一个食谱简单地写着“盐味”，您可能会想知道开始时有多少。 使用此一般指南可以帮助您正确测量并充分发挥食物的天然风味。
- 每夸脱汤和酱料每1汤匙无骨生肉每磅2茶匙每面团面粉4杯每茶匙1勺每2杯煮熟谷物的液体1茶匙每3杯煮沸的蔬菜水1茶匙每2夸脱面食的水1汤匙
