Stocksy /吉尔·陈（Jill Chen）
对于海鲜爱好者来说，扇贝是一种珍贵的美食。 它们柔嫩细腻，甜美可口，而且具有额外的好处，易于制备。 但是，它们并不容易购买。 像虾一样，新鲜的扇贝可以用令人眼花array乱的名称出售，例如“海湾”扇贝，“海”扇贝和“巨型”扇贝，它们不一定表示特定的大小或重量。 然后是神秘的“潜水员”扇贝。 但是，一旦您理解了这些描述中的每一个意味着什么，便可以不用担心而购买新鲜的扇贝。
扇贝尺寸
与虾相似，零售商通过一系列数字来描述扇贝的大小，以表示一磅中有多少扇贝。 将扇贝指定为“ 20/30”意味着要花费20至30磅来构成一个磅。 该数字范围越小，扇贝就越大（按重量计）。
您可能还会看到显示为“ U / 10”或“ U / 15”的尺寸名称。 在这些情况下，“ U”代表“下”，表示仅需不到10（或15）个扇贝即可构成磅。 U / 10扇贝将是最大的扇贝。
这些重量以及大小也可以指示您要购买哪种扇贝，因为海湾和海扇贝的大小差异很大。
如何选择和储存扇贝海湾的扇贝
海湾扇贝是扇贝中最小的一种，对应于70/120，这意味着每磅扇贝将有70至120种肉。 （这看起来范围很广，但是扇贝可以小到1/2英寸，也可以大到3/4英寸。）海湾扇贝特别香甜可口，但不适合平底锅煎烤，因为它们会很快变强硬 最好将它们炒或油炸，将它们变成焗烤或将其制成酸橘汁腌鱼的一部分。
海湾扇贝之所以如此命名，是因为它们是从东海岸河口和海湾的浅水域中收获的。 它们比海扇贝和潜水员扇贝便宜，也算不上豪华餐。 令人困惑的是，海湾扇贝也被标记为备用名称。 您可能会看到它们是海角扇贝，楠塔基特扇贝，中国扇贝，印花布扇贝和皇后扇贝。
令人难以置信的意大利黑醋汁融化在您的口海湾扇贝中扇贝
扇贝的另一端是大扇贝。 它们的范围是每磅10至40甚至更大（例如，U / 15或U / 10）。 它们的直径达到1 1/2至2英寸，可以像菲力牛排一样平底锅烤，高热量会产生脆皮外皮，同时使中间的嫩肉和中到稀有。
与海湾扇贝一样，海扇贝也以不同的名称列出。 您可能会发现它们被标记为国王扇贝，大扇贝，潜水员扇贝，阿拉斯加扇贝和巨型扇贝。
罗勒和欧芹黄油酱简单的海扇贝潜水扇贝
多数扇贝是由船只在海底拖曳链网收获的。 但是，潜水员的扇贝是由手工收集的潜水员收获的。 尽管“潜水员”一词本身并不表示尺寸，但是潜水员通常会选择他们能找到的最大的扇贝，因此潜水员扇贝往往在10/30范围内。
潜水员扇贝被认为更具生态性，因为潜水员只选择更大，更成熟的扇贝。 这留下了年轻人，使人口得以补充。 用链条拖拽是不加区别的，不仅可以扫除未成熟的扇贝，还可以扫除其他贝类。
新鲜与 冷冻扇贝
仅仅因为扇贝从未被冷冻过，不能保证在从渔船到超级市场的过程中都正确处理了扇贝。 但是在冷冻和新鲜之间进行选择最有可能取决于所提供的产品。 如果您住在沿海地区，并且有信誉良好的海鲜供应商，并计划在购买扇贝的同一天使用扇贝，那么最好是新鲜的。 但是，一个好的IQF（单个速冻）扇贝可能要比5天前的“新鲜”超市扇贝好。
有扇贝，威尔·库克湿式 干贝扇贝
扇贝通常浸泡在磷酸盐溶液中，使它们变白并使它们吸收更多的液体，从而使扇贝的重量增加多达30％。 因此，如果您购买湿包装的扇贝，则每磅 水 需要支付15至20美元（或更多）。
而且，该磷酸盐溶液是肥皂和洗涤剂中的常见成分，并且毫不奇怪地具有明显的类似肥皂的味道。 当您烹饪这些扇贝时，所有多余的液体都会流到锅中，因此不用烧焦，而是将它们用类似于肥皂水的蒸汽蒸煮。 如果要避免所有这些，请寻找标有“无化学物质”或“干包装”的扇贝。 干包装意味着干贝直接包装，没有任何液体或防腐剂。
扇贝基础知识：品种，采购和存储
