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最初，制作香肠是一种方法，可以保留肉桌上剩下的肉屑。 加入盐和其他香料有助于延长保质期。 香肠可以通过干燥，吸烟（冷或热）或加盐腌制。
随着技术的进步，人们发现香肠不仅便宜又容易食用，而且美味。 香肠通常由猪肉制成，但也由牛肉，小牛肉，羊肉，鸡肉，火鸡和野味制成。 近年来，对低脂食品的追求促使许多人选择鸡肉和火鸡香肠，而这类香肠的质量已大大提高。
固化过程
冷烟发生在70至90 F的温度下，可能需要长达一周的时间。 在100至190华氏度之间的任何地方都可以进行热熏。如果您想自己制作香肠，请从热熏方法开始。 如果不小心，冷的方法可能很危险。
就像您将烧烤牛done一样，可以吸烟。 准备好香肠并将其放在烟熏机中后，将其加热。 使用温和的木材并在低温下吸烟。 为了消除食物中毒的任何可能性，您需要将内部温度提高到160F。但是，您可以采取中间立场。 在低温下部分熏制香肠，以增加烟熏味，然后在吸烟者开始收缩和干燥之前将其从烟民身上移除。 然后，当您准备服务它们时，煮至165F。
香肠类型
香肠品种很多，包括：
- 安度耶香肠（Andouille Sausage）：由猪肉小肠和牛肚制成的辛辣，浓烟熏香肠。 Andouille香肠起源于法国，是Cajun烹饪的特色菜。 它被用于贾姆巴拉亚和浓汤等特色菜。 Andouille也特别适合作为开胃小菜。 鲍尔斯特（Bauerwurst）：一种质地粗糙的德国香肠，熏制且调味丰富。 通常是蒸或炒。 Bierwurst或Beerwurst ：（不含啤酒）德国熟香肠，用很多大蒜制成，呈深红色。 通常以三明治肉的形式出售。 血肠或布丁或黑布丁：大号香肠由猪血，羊脂，面包屑和燕麦制成。 血肠几乎是黑色的，通常是预煮熟的。 传统上将其炒熟，再搭配土豆泥。 Bockwurst（波克香肠）：碎牛肉香肠以切碎的香菜和细香葱调味，源于德国。 它通常以生食出售，食用前必须煮熟。 多味腊肠：德国香肠，由猪肉和小牛肉制成，并用各种香料调味，包括姜，肉豆蔻，香菜或香菜。 虽然现在可以预先煮熟，但通常发现它是新鲜的多味腊肠，在食用前必须将其烤熟或炒熟。 香肠：一种高度调味的粗磨猪肉香肠，以大蒜，辣椒粉和其他香料调味。 它广泛用于墨西哥和西班牙烹饪。 墨西哥香肠用新鲜猪肉制成，而西班牙香肠则使用熏猪肉。 法兰克福：热狗。 头干酪：根本不是干酪，而是由经过调味的小牛或猪（有时是绵羊或牛）的头部的肉块制成的香肠，再与胶状肉汤混合并在模具中煮熟。 冷却后，将香肠脱模并切成薄片。 通常在室温下食用。 意大利香肠：这种最喜欢的比萨饼配料是粗猪肉香肠，通常以丰满的形式出售。 意大利香肠通常以大蒜和茴香籽或茴香籽调味。 它有两种样式：热的（加红辣椒味）和甜的（不增加热量）。 食用前必须煮熟，并且适合油炸，烧烤或炖。 基尔巴萨香肠或波兰香肠：这种熏制香肠通常由猪肉制成，尽管也可以添加牛肉。 它成块状（直径约2英寸），通常是预先烹饪的，尽管偶尔会有屠夫出售。 基尔巴萨菜可以单独食用，也可以切成小块作为菜肴的一部分。 加热后，即使预煮的基尔巴萨也味道更好。 这是我最喜欢的面包。 Loukanika香肠：这款希腊香肠以羊皮和猪肉制成，并用橙皮调味。 Loukanika是新鲜的香肠，因此在食用前必须先煮熟。 通常将其切成小块并炒熟。 Weisswurst：德国香肠，意为“白香肠”，是一种用小牛肉，奶油和鸡蛋制成的精致香肠。 传统上，它在慕尼黑啤酒节期间与甜芥末酱，黑麦面包和啤酒一起食用。
记住几件事：现在有许多未经烹制的香肠，所以您可以自己抽烟。 除非您在高温（225 F）下短时间（1-2小时）吸烟，否则不要尝试抽烟。 这样做基本上可以加热香肠。 如果您吸烟未煮熟的香肠，请注意内部温度，并确保其至少达到160F。
