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- 总计：15分钟
- 准备时间：15分钟
- 烹调：0分钟
- 初始发酵时间：48小时
- 产量：1品脱（4份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 88 | 卡路里 |
| 0克 | 脂肪 |
| 20克 | 碳水化合物 |
| 4克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：1品脱（4份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 88 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪0克 | 0％ |
| 饱和脂肪0克 | 0％ |
| 胆固醇0mg | 0％ |
| 钠1271mg | 55％ |
| 总碳水化合物20克 | 7％ |
| 膳食纤维3g | 12％ |
| 蛋白质4克 | |
| 钙122mg | 9％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
这种易于制作的萝卜泡菜是更常见的白菜泡菜的彩色，辣味变体。
传统的泡菜通常在其成分中包括一种萝卜-萝卜。 在这里，我们将萝卜与卷心菜的比例颠倒了，以展示萝卜的酥脆感和味道。 使用红皮肤的樱桃萝卜或法式早餐萝卜可以使该食谱具有愉悦的色彩。 您也可以将西瓜萝卜用于明亮的粉红色内饰。
无论泡菜是用哪种蔬菜制成，都富含天然的益生菌。 可以和韩国料理或其他亚洲风味的菜肴搭配食用，也可以与米饭和其他煮熟的谷物混合食用。
萝卜泡菜是一种乳酸菌发酵食品，随着年龄的增长其味道会越来越浓。 尽管它可以在冰箱中保存数月，但最好在3个月内食用。 存储时间长于它开始会失去一些紧缩性，并且可能变得过于刺激。
配料
- 3杯水（已过滤）
- 2茶匙盐（粗盐或其他非碘盐）
- 1/2茶匙鱼露（ 南普拉或 酱油）
- 3/4磅萝卜（洗净）
- 1/4磅白菜（叶子，切成薄片；凉拌卷心菜）
- 1小洋葱（去皮切成薄片）
- 1至2瓣大蒜（去皮切成薄片）
- 1茶匙生姜（磨碎的新鲜）
- 1/2茶匙红辣椒片（或更多口味）
做到的步骤
将盐溶解在过滤水中。 使用过滤水非常重要，因为大多数市政自来水中的氯和其他化学物质会干扰发酵过程。
加入鱼或酱油。
切下萝卜的叶子和根部。 切丝切成火柴棍大小，或切成1/8英寸的圆形。 食品加工机的曼陀林或薄切片刀将使此步骤更加容易。
在一个大碗里，把切碎的萝卜，白菜丝，生姜切碎，洋葱，大蒜和红辣椒片扔掉。 将它们装入干净的品脱玻璃罐中。
将盐水倒在其他成分上。 轻轻按蔬菜和香料以释放气泡。 盐水应完全覆盖其他成分。 如果食物从盐水中漂浮出来，请用装满水的较小玻璃罐称重。 如果蔬菜仍浸在盐水中，只需盖上盖子将它们 松散地 盖上即可。
将泡菜罐子放在一个小盘子上，以防泡菜开始发酵时可能溢出。 在室温下放置24至48小时。
在开始的24小时后，取下盖子或小罐子重量并检查泡菜。 您应该开始看到一些气泡，并且将开始产生轻微的酸味（例如酸菜，但由于大蒜和姜的刺激性更强）。
一旦您看到并闻到泡菜正在发酵的迹象，请将罐子转移到冰箱的门上。 这是冰箱最热的部分，但仍比室温低：非常适合泡菜保持 缓慢 发酵。
泡菜准备好在食用后1至2周即可食用。 如果您计划将其存放超过一个月，请将其移至冰箱的较凉的部分（中央架子之一，而不是冰箱门的内部）。
小费
- 如果您不能选择加盐，则可以使用不加盐的乳酸发酵替代方法。
食谱标签：
- 生姜
- 小菜
- 韩国人
- 夏天
