烧糖（又名焦糖）配方

Quinn Dombrowski / Flickr.com / CC BY 2.0

• 总计：4分钟
• 准备时间：2分钟
• 做饭：2分钟
• 产量：3汤匙（1份）

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营养指南（每份）
394	卡路里
28克	脂肪
38克	碳水化合物
0克	蛋白

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营养成分
份：3汤匙（1份）
每份的量
卡路里	394
每日价值百分比*
总脂肪28克	36％
饱和脂肪2g	9％
胆固醇0mg	0％
钠0mg	0％
总碳水化合物38克	14％
膳食纤维0克	0％
蛋白质0克
钙0mg	0％
*每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。

（营养信息是使用成分数据库计算得出的，应视为估算值。）

焦糖是特立尼达和多巴哥美食中使用的一种重要的风味和色料，但它在美国烹饪（通常是糖浆）中也占有一席之地，例如在磅蛋糕，焦糖蛋糕中作为糖浆撒在芝士蛋糕上，以及牛肉和家禽食谱。 制作它可能很棘手，因为-尽管它的名字-您必须避免实际燃烧糖，否则糖会变得苦涩。 目标是融化糖，这可能是一个微妙的过程，但是当您知道诀窍并降低时间时，值得付出努力。

配料

• 2汤匙植物油或低芥酸菜子油
• 3汤匙蔗糖

做到的步骤

将油倒入大锅或平底锅中。 如果要在肉类或禽类菜肴中使用糖，请使用将其烹饪时所用的锅或锅。

用中高温加热油，直到油变热但不冒烟为止。

将糖均匀撒在锅中。 让它融化，直到开始起泡沫。

泡沫和气泡的边缘开始变暗时，请立即添加剩余的配方成分。

继续制作食谱。

提示

• 在这个配方中，时间就是一切。 您将有一个很小的时间窗口（字面上为几秒钟）可以在糖变苦之前添加其他食谱成分。 在尝试将其用于食谱之前，请练习几次制造焦糖。您可以用红糖代替蔗糖，尽管这样很难精确地确定糖煮熟的时间（因为它已经很黑了）。 为此，请在无油的锅中将糖融化。 将其从火上移开，并缓慢加入2倍量的非常热水（即，如果以1/2杯糖开始，则使用1杯热水）。 搅拌均匀，然后将锅放回锅中，慢火煮5分钟。 当糖浆冷却后，糖浆会变稠。

使用烧糖

糖可以作为甜味和咸味食谱，鸡尾酒，甜点和主菜的一部分。 糖和油的结合可用于咸味食品，如标志性的加勒比海菜肴 特里尼·佩洛（trini pelau）。 这道棕色炖鸡上缀有木豆，并以香草，椰奶和白糖调味。 大米，洋葱，胡萝卜和辣椒增加了菜肴的质感和风味，而伍斯特郡的酱汁，大蒜，番茄酱和酱油则将风味提升了一个档次。

对于甜点和鸡尾酒，将烧焦的糖用热水制成糖浆。 要制作老式鸡尾酒，请在3/4盎司的波旁威士忌中加入3/4盎司的烧焦糖浆和少许苦味。 倒入冰块上桌。 焦糖当然是南部焦糖蛋糕中的明星成分，它不仅会进入面糊本身，而且会结霜。

食谱标签：

• 焦糖
• 甜点
• 加勒比海
• 家庭晚餐

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