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组装Gravlax成分
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没有斯堪的纳维亚半岛最独特的菜肴之一，gravlax不会完美地完成smörgåsbord。 在挪威被称为 砾石腊肠 ，在瑞典和丹麦被称为 gravad lax / laks ，在冰岛 被 称为 graflax， 在芬兰被称为 graavilohi 或 tuoresuolainen lohi ，该名称的字面意思是“ Grave-Salmon”，指的是通过掩埋生鱼来治愈中世纪的做法在涨潮水位以上的沙中。 这是一种保存方法，至今仍在冰岛用于制作 hákarl （“鲨鱼”），在挪威用于 rakfisk （“烂鱼”）以及在瑞典进行 鱼苗 （“酸鲱鱼”）使用。
但是，不要被名称或关联拖延！ 用糖，盐和新鲜的莳萝冷腌制的现代gravlax具有新鲜，细腻的风味，可口，既可作为开胃菜，也可作为 smørrebrød露面 三明治的 浇头 。
对于gravlax的基本版本，我们使用：
- 1（3 1/2至4磅）鲑鱼片1杯糖1/2杯盐1茶匙莳萝种子1大汤匙现磨胡椒粉2束新鲜莳萝（不要在莳萝上mp，因为这使gravlax具有独特的风味）。
虽然gravlax通常是用鲑鱼片在皮肤上准备的，但如果当地市场有售，使用无皮鱼片也同样有效。
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准备鲑鱼
DNY59 /盖蒂图片社
在斯堪的纳维亚半岛和西北太平洋地区，在捕捞当天就很容易在渔船附近找到并购买新鲜的鲑鱼。 但是，除非您知道此食谱要使用的鲑鱼是寿司级的，否则您将需要：
- 使用前购买商业冷冻的鲑鱼并解冻，或等待并在不高于-10 F（-23 C）的温度下冷冻完成的碎石7天。 这将杀死少于鲜鱼的任何微生物。
冲洗鱼，然后用纸巾拍干。
检查鱼的细小，不透明的大头钉，沿着鱼线的中线和鱼片的外边缘感觉向下。 用镊子或尖嘴钳除去所有骨头。
将鱼片切成两等份。
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调味鱼片
尤金·米姆林（Eugene Mymrin）/盖蒂图片社
合并糖和盐，然后用混合物覆盖每个内圆角的一半。
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现在到莳萝
约翰·纳西尔（John Nasir）/ EyeEm / Getty Images
洗净并切碎一堆莳萝，茎等。 在莳萝种子和胡椒粉的每个圆角的一半上撒些肉。
接下来，将一个肉圆一半，肉朝上，放在刚好足以容纳它的盘子中。 将切碎的莳萝放在该圆角的顶部，然后用肉的一面朝下的另一半覆盖。 看起来您有一个巨大的生鱼和莳萝三明治！
用保鲜膜轻轻盖住盘子，然后在室温下腌制，直到糖盐混合物融化成鱼片为止（但不要超过6小时。如果您在炎热的天气下放下凹面，请完全跳过此步骤）。
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减轻重力
将一个小锅或盘子放在覆盖有塑料包裹的gravlax的顶部。 用几块石头或罐装物品（代替传统的沙子和泥土！）轻轻称重盘子。
将加权的gravlax冷藏至少2天（48小时），最多一周。
每隔12个小时，将鱼“三明治”翻到锅底所积聚的盐水中，以确保将所有部分均匀腌制。 用保鲜膜和称重的锅重新盖好，然后返回冰箱。
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固化两天后
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从冰箱中取出碎石。 刮掉大部分的莳萝和调味料； 用纸巾拍干。
提醒您：如果您未使用寿司级鱼或商业冷冻鱼，则需要在其中包好果冻并将其放在-10 F（-23 C）的冰箱中放置7天。
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切片Gravlax
马特·林肯/盖蒂图片社
用锋利的刀将固化的果肉切成薄纸片，将每一片拉离皮肤（如果您的鱼片上有皮肤）。
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服务于Gravlax
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在薄脆面包或黑麦面包上铺一层果肉片。 传统上，gravlax配以甜莳萝芥末酱（瑞典语， hovmästarsås ），还可以搭配刺山柑和切碎的洋葱作为开胃菜，也可以搭配各种装饰物放在 裸露的 三明治上。
Gravlax可以在冰箱中保存长达一周，而在冰箱中则可以保存长达一个月。
