如何炸鸡,羊肉,猪肉和牛肉

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Anonim

yellowdog /盖蒂图片社

Frenched是一个烹饪术语,用于从肋骨或牛排的骨头端切掉脂肪和肉类,以达到美观的目的。

在此过程中,用小刀将骨头上的肉,脂肪和膜完全刮净,露出白色的骨头,通常用“剁碎的薯条”装饰(羊排架子是典型的例子)或用作“把手”用于吃特别大的排骨或牛排。

如何法国肉

烤羊排

炸薯条(或除去连接各个肋骨的肉,脂肪和薄膜)使机架看上去干净整洁,可以享用精美的饭菜,这是一种令人满意的屠宰技术,您只需少量练习即可在家中完成。

骨猪排

骨头有助于防止过度烹饪,并且周围还有一些脂肪,可使猪肉保持多汁和美味。 许多厨师喜欢骨头排骨。 骨头被法国化呈现,并增加了丰富的风味。

鸡胸肉

在法式鸡胸肉上,从鸟上切下腿,放在另一只盘上。 将锋利的刀放在鸡肉的前端,并切下叉骨的任一侧。 丢弃叉骨。 将胸骨的任一侧切成薄片,并移去鸡胸肉,并保持翅膀固定。 修剪掉机翼的末端并丢弃。 用刀绕着每个翼的末端,将肉向下推以露出一些骨头,然后从露出的骨头上刮下肉。 您现在有了法国修剪的鸡胸肉。

鸡腿

用鸡的后肢,去除大腿骨,然后“法国”腿骨。 然后,您将获得一个半去骨的鸡腿和大腿,然后可以塞入任何数量的美味馅料和蜜饯。

或者,将它们煮熟,并以骨头的“鸡棒棒糖”形式呈现,作为方便的内置手柄。 一只手握住鼓槌,另一只手握住翼尖。 在鼓槌和鼓槌之间的接头处用力向后弯曲机翼,使鼓槌末端的骨头从皮肤中弹出。 将机翼放在切菜板上,然后用刀切穿鼓槌和鼓槌之间的接头,将它们完全分开。 然后,抓住鼓槌末端的裸露骨头,将所有的肉推到另一端,形成一段长有肉钮的骨头。

牛扒

战斧是附有肋骨的肋眼。 这基本上是一条长骨头的牛仔牛排。 战斧的骨头大约20英寸长,因为它包括到肚脐的骨头的长度。 然后将其法国化,这意味着将肉切掉以露出骨头。

法式蔬菜

法语也指通过将蔬菜切成长条状均匀烹饪而制备的方法,例如将豆,胡椒或土豆切成薄片,也称为切丝。 例如法式或法式绿豆。