云杉/卡拉·科马克
- 总计：18小时15分钟
- 准备时间：18小时15分钟
- 烹调：0分钟
- 产量：4份
Quark是德国，波兰，奥地利，瑞士和其他几个欧洲国家/地区常见的特制新鲜奶酪。 这在美国不是很常见，购买它可能是一个昂贵的提议，除非您住在制造它的乳制品附近。 尽管如此，它比酸奶更容易制造，并且不需要特殊设备。
配料
- 4杯牛奶（任何脂肪百分比）
- 1/4至1/2茶匙冻干夸克培养物（或3汤匙酪乳和现场培养物）
- 可选：1/4至1/2茶匙凝乳酶
做到的步骤
收集成分。
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将带有密闭盖的大锅中的牛奶加热到约160 F，持续至少30秒。 如果上面有皮肤，那很好。 煮几秒钟也可以，但这不是必须的。
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盖上牛奶盖，让牛奶冷却至室温。
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使用非常干净的打蛋器（将其煮沸或从热洗碗机中取出），将1/4茶匙的细菌培养物（呈粉末状）打入牛奶，直至溶解。 如果您使用的是酪乳，则将其搅拌而不是冷冻干燥的培养物。
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盖上盖子，让牛奶在室温下静置至少6小时或遵循包装说明。 如果您使用的是酪乳，则可能需要将其放置18到24小时。 酪乳中的细菌数量少于冷冻干燥产品中的细菌数量，并且需要更长的时间才能生长。
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牛奶变酸和凝结后，就可以过滤。 （如果您不紧张的话，那就是“迪克奶”或许多人喜欢喝的酪乳。）用粗棉布或松散的棉毛巾在筛子上铺一层。 无论您使用哪种，都必须干净，最好煮沸。 将“ Dickmilch”倒入筛子，使其在冰箱中沥干过夜。 您可能需要搅拌才能使夸克彻底排干。 如果愿意，也可以使用特殊的过滤器。
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凝乳酶在奶酪中用于凝结牛奶和分离乳清。 如果需要，您可以在牛奶开始变质或变质后向牛奶中添加1/4到1/2片的凝乳酶，将其溶解在少量水中，如果您希望将其凝结的话。 您可以在杂货店的布丁区附近找到凝乳酶。
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服务并享受！
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提示
- 牛奶可以进行巴氏消毒，但请勿使用超巴氏消毒的牛奶或“ H-Milch”。夸克细菌具有嗜温性，温度在60至85 F之间，而酸奶细菌则喜欢体温（98 F）。
食谱标签：
- 面包
- 早餐
- 东欧
- 派对
