Roulier / Turiot; 劳拉·约翰森（Getty Images）
马卡龙和杏仁饼可能遭受世界上任何烘焙食品的身份混淆的最坏情况。 一个元音仅凭其存在（或不存在）就不会在两个曲奇中产生比此处更深刻的差异。
至少乍一看就是这样。
为了清楚起见，我们指的是法国马卡龙（发音为“ mack-ah-ROHN”）和椰子马卡龙（“ mack-ah-ROON”）。 稍后我们将介绍其成分及其制作方法，但让我们首先确定一些最明显的差异。
首先，这两个Cookie的构建方式完全不同。 法国食品是三明治饼干。 它们由两半精致的通风饼干组成，中间夹有一层填充物。 在结构上，它们就像色彩鲜艳的奥利奥（Oreos）。
此外，要格外注意并确保每个cookie的大小和形状尽可能相同。 颜色和味道是一种玛卡龙与另一种玛卡龙的区别。 巴黎一家面包店展出的五彩马卡龙数量令人眼花。乱。
相比之下，杏仁饼是相当密集的，模棱两可的椰子味饼干团块，被烘烤成中等程度的金棕色。
从表面上看，这两个饼干就像鳄鱼上的鸡肉一样。
但是，是吗？ 让我们看一下每个元素的主要成分。
立即观看：任何人都可以制作的简单Macaron食谱
马卡龙和蛋白杏仁饼干：主要成分
在成分方面，杏仁饼和杏仁饼共享一个关键成分：搅打的蛋清。
除此之外，这两个cookie的组件也大不相同。
但是，如果您斜视了一下，就会开始发现名称的相似性不是巧合。
首先，让我们看看制作法国马卡龙的典型成分：
- 杏仁粉（即磨碎的杏仁）糖鸡蛋白盐香草精
这些成分还将包括一些不同的食用色素，以产生法国马卡龙的标志性鲜明色彩。 当然，填充的成分也会有所不同。
现在，让我们看看制作椰子杏仁饼的成分：
- 椰子切丝加糖炼乳鸡蛋白盐香草精
首先要注意的是，这些饼干都不是用小麦粉制成的。 两者都是天然无麸质的。
其次，没人用发酵粉或发酵粉等化学膨松剂制成。 取而代之的是，两者都只被搅入蛋清的空气发酵。 实际上，未经发酵已使椰子杏仁饼成为传统的逾越节美食。
马卡龙和蛋白杏仁饼干：如何使它们
由于搅打的蛋清将这两种饼干结合在一起并赋予它们结构，因此制作它们的相应技术相当相似。
制作法式马卡龙涉及两个主要步骤，一个步骤用于蛋白清，另一个步骤用于面粉和干配料。 确切的步骤因配方而异，但是通常看起来像这样：
- 将杏仁粉和糖粉筛分。在立式搅拌机中，将蛋清打至坚硬，加入砂糖，打至光滑。 加入所需的风味提取物和色素，将干燥的成分折叠到蛋清混合物中，轻轻混合以形成面糊，将面糊放入管道袋中，然后将其倒圆在衬有羊皮纸的烤盘上烘烤直至凝固。
现在查看制作椰子杏仁饼的步骤：
- 将椰子，炼乳和香草放入一个大碗中，在立式搅拌机中将蛋清和盐打成硬皮，将椰子混合物倒入蛋清中搅拌成面糊，将一匙汤匙放在羊皮纸上内衬烤盘，烘烤至凝固。
在某些变型中，面糊实际上是使用装有星尖的管道袋用管道输送到烤盘上的，这与法国马卡龙的制造方式还有一个相似之处。
0:52立即观看：简易3成分椰子蛋白杏仁饼干食谱
马卡龙和马卡龙：其他差异
法国马卡龙轻盈，通风且色彩丰富，具有多种传统口味，通常包括巧克力，开心果，玫瑰和咸焦糖。 外壳酥脆，内部曲奇有一点咀嚼性，根据曲奇的不同，馅料可能类似于奶油，果酱或甘那许。
尽管总体过程与椰子蛋白杏仁饼干的总体过程大致相似，但该过程相当苛刻，而要制作出优质的蛋白杏仁饼干则需要大量的实践和经验。 在巴黎，高档马卡龙以类似于精品店的方式出售，在那里像珠宝一样摆放。
除巴黎外，在当地的法国面包店寻找法国马卡龙。
另一方面，椰子杏仁饼却不那么优雅，尽管它们缺乏高级烹饪所能弥补的乡村风味以及它们如此容易制作的事实。 一些面包师喜欢爵士乐的一种方法是将冷却的饼干浸入融化的巧克力中，或以装饰性的方式将其淋在上面。 蛋白杏仁饼干的使用范围更广，可能是在面包店或咖啡店。
认为椰子蛋白杏仁饼干是法国蛋白杏仁饼干的国家表亲是不公平的，但是就像鸡肉和鳄鱼一样，尽管它们在外观上有所不同，但事实证明这两个饼干毕竟是相关的。
每次制作完美的Macaron
