云杉/莫莉·沃森
超市货架上提供的所有那些富含罗勒的香蒜酱罐子可能都很方便，但它们无法为用季节性罗勒制成的新鲜自制香蒜酱提供蜡烛。 唯一的问题是罗勒的季节短，所以当它处于高峰期时，您需要抓住它（或从花园里收获）并抓住很多东西，然后立即使用它来制作大批香蒜酱。 但请放心，因为香蒜酱可以很好地冷冻，因此您不必一次吃掉所有东西。
冷冻香蒜酱也很容易。 冷冻香蒜酱有两种方法，每种都有不同的最终用途。 您可以将大量的香蒜酱冷冻（1/2至1杯），可将其与意大利面拌在一起以作便餐，也可以将少量的香蒜酱冷冻（1至2汤匙），以添加到其他菜肴中，以散发罗勒香蒜酱天气变少，温暖和阳光明媚的夏天的味道。
无论您要冷冻的是小批量还是大批量，都应在6个月内使用冷冻的香蒜酱。 要解冻冷冻的香蒜酱，请提前将其放在冰箱中，或者将微波炉置于除霜设置中，并间歇地停止搅拌。
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冷冻更多的香蒜酱
当您需要快速聚餐时（例如与一碗意大利面一起扔或用作烤鲑鱼的调味馅料），手头上有很多香蒜酱是完美的选择。 当您需要快速的开胃菜，或者想尝试简单却令人印象深刻的鸡胸酿食谱时，它也很方便。
要冷冻大量的香蒜酱（从1/2杯起），请将香蒜酱转移到可密封的容器中，用薄薄的橄榄油覆盖香蒜酱的表面，紧紧密封容器，然后放入冰箱。 橄榄油层将冻结时将香蒜酱表面的褐变降至最低。
冷冻少量的香蒜酱
虽然您可以将整批的香蒜酱冷冻，但也可以方便地将香蒜酱冷冻成较小的比例，以用作快速的增味剂（无需充分发挥菜肴的风味），例如在汤中打搅或在色拉酱中搅拌，或将一团米饭加入一碗米饭中。
要冷冻少量香蒜酱，请将一勺香蒜酱放入冰块托盘中，然后放入冰箱中直至变硬。 然后将香蒜酱块转移到可密封的塑料袋中。 每当您想稍微品尝一下夏季罗勒的味道时，只需将一两个立方体倒入热菜中即可。 或解冻并散布在三明治上。
保持冷冻香蒜酱绿色
除了在冷冻大量香蒜酱之前添加一层橄榄油外，您还可以使用另一种技巧来帮助保持罗勒的鲜绿色调。 对于真正的绿色香蒜酱，您需要从头开始：罗勒。 在将罗勒叶在食品加工机中旋转之前，先将叶在沸水中快速灌入水（换句话说，将其烫一下）以“定型”其绿色，这种绿色保持明显，一旦制成香蒜酱就变成美丽的亮绿色。
使用冷冻香蒜酱
除了将简单的意大利面加到一碗意大利面中之外，还有很多将香蒜酱混入食谱中的创意和美味方法。 当不速之客到来时，将解冻的香蒜酱涂在crostini上，撒上番茄和马苏里拉片，即可速食开胃菜。 添加到简单的沙拉酱中，或涂在火鸡或鸡肉三明治上。 搭配烧烤蔬菜制成一团，或者以香蒜酱为馅料来改变您的典型披萨。
