冷冻香蒜酱以备将来使用的指南

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云杉/莫莉·沃森

超市货架上提供的所有那些富含罗勒的香蒜酱罐子可能都很方便,但它们无法为用季节性罗勒制成的新鲜自制香蒜酱提供蜡烛。 唯一的问题是罗勒的季节短,所以当它处于高峰期时,您需要抓住它(或从花园里收获)并抓住很多东西,然后立即使用它来制作大批香蒜酱。 但请放心,因为香蒜酱可以很好地冷冻,因此您不必一次吃掉所有东西。

冷冻香蒜酱也很容易。 冷冻香蒜酱有两种方法,每种都有不同的最终用途。 您可以将大量的香蒜酱冷冻(1/2至1杯),可将其与意大利面拌在一起以作便餐,也可以将少量的香蒜酱冷冻(1至2汤匙),以添加到其他菜肴中,以散发罗勒香蒜酱天气变少,温暖和阳光明媚的夏天的味道。

无论您要冷冻的是小批量还是大批量,都应在6个月内使用冷冻的香蒜酱。 要解冻冷冻的香蒜酱,请提前将其放在冰箱中,或者将微波炉置于除霜设置中,并间歇地停止搅拌。

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冷冻更多的香蒜酱

当您需要快速聚餐时(例如与一碗意大利面一起扔或用作烤鲑鱼的调味馅料),手头上有很多香蒜酱是完美的选择。 当您需要快速的开胃菜,或者想尝试简单却令人印象深刻的鸡胸酿食谱时,它也很方便。

要冷冻大量的香蒜酱(从1/2杯起),请将香蒜酱转移到可密封的容器中,用薄薄的橄榄油覆盖香蒜酱的表面,紧紧密封容器,然后放入冰箱。 橄榄油层将冻结时将香蒜酱表面的褐变降至最低。

冷冻少量的香蒜酱

虽然您可以将整批的香蒜酱冷冻,但也可以方便地将香蒜酱冷冻成较小的比例,以用作快速的增味剂(无需充分发挥菜肴的风味),例如在汤中打搅或在色拉酱中搅拌,或将一团米饭加入一碗米饭中。

要冷冻少量香蒜酱,请将一勺香蒜酱放入冰块托盘中,然后放入冰箱中直至变硬。 然后将香蒜酱块转移到可密封的塑料袋中。 每当您想稍微品尝一下夏季罗勒的味道时,只需将一两个立方体倒入热菜中即可。 或解冻并散布在三明治上。

保持冷冻香蒜酱绿色

除了在冷冻大量香蒜酱之前添加一层橄榄油外,您还可以使用另一种技巧来帮助保持罗勒的鲜绿色调。 对于真正的绿色香蒜酱,您需要从头开始:罗勒。 在将罗勒叶在食品加工机中旋转之前,先将叶在沸水中快速灌入水(换句话说,将其烫一下)以“定型”其绿色,这种绿色保持明显,一旦制成香蒜酱就变成美丽的亮绿色。

使用冷冻香蒜酱

除了将简单的意大利面加到一碗意大利面中之外,还有很多将香蒜酱混入食谱中的创意和美味方法。 当不速之客到来时,将解冻的香蒜酱涂在crostini上,撒上番茄和马苏里拉片,即可速食开胃菜。 添加到简单的沙拉酱中,或涂在火鸡或鸡肉三明治上。 搭配烧烤蔬菜制成一团,或者以香蒜酱为馅料来改变您的典型披萨。