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所有关于辣椒
照片：©Marie Iannotti
辣椒和辣椒酱曾经是民族菜肴和石棉口的炫耀品，现在从零食到饭馆，到处都是。 种植辣椒的竞争日益激烈
辣椒可能已经变得司空见惯，但在如何拼写辣椒方面似乎尚未达成共识。 辣椒是辣椒酱的普遍接受形式，智利带有“ E”，是南美洲一个国家的名称，但您会发现辣椒，辣椒和辣椒可互换使用，指的是辣椒。 一个或多个“ L”似乎取决于您的地理区域。
无论您如何拼写，辣椒都会很热。 但是，“热”是一个相对术语，一个人的焦炉是另一个人的嘲弄。 值得庆幸的是，有几十个品种可供选择，这有助于使辣椒在世界范围内流行。 他们全都归功于中美洲和南美洲的可追溯至公元前7, 000年的小野胡椒。
克里斯托弗·哥伦布（Christopher Columbus）因将某些辣椒命名为“辣椒”而闻名，因为它的亮泽使他想起了黑胡椒，这是一种无关的物种（ Piper nigrum ）。 有人用他的一艘船将第一批辣椒带回了西班牙，并从那里最终散布到了欧洲，东南亚和中东。 有些文化比其他文化更快地将其纳入烹饪。
尽管在美国殖民地种植了辣椒，但并不是所有的殖民地都为之着迷。 乔治·华盛顿（George Washington）和托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）都种植了辣椒，但真正的流行是在西南地区以及新奥尔良附近地区。
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辣椒的种类
您不能总是以辣椒的名字来告诉它。 所有的辣椒都属于辣椒，但是这里有5种辣椒。 多数常见的虚荣心，如辣椒，墨西哥胡椒和塞拉诺斯，都是 辣椒 。 许多亚洲辣椒以及 塔巴斯科 辣椒都属于 C. Frutescens 。 哈瓦那人和苏格兰帽子是 C. chinense。 火热的“ Aji”辣椒，如“ Aji Amarillo”，“ Aji Colorado”，“ Aji Cristal”，都属于 巴氏杆菌 。 来自墨西哥周边地区的野生辣椒chiltepíns和chilipiquíns是 C. glabriusculum 。 但是，它们是分类的，种类繁多。
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有多热？
直到1912年，名叫威尔伯·斯科维尔（Wilbur L. Scoville）的药理学家才提出了一种相当巧妙的，甚至不精确的方法来测量辣椒的相对热度。 他在甜水中稀释了各种胡椒粉中的油，并让志愿者品尝。 斯科维尔（Scoville）测量了测试人员无法检测到任何热量之前必须将胡椒油稀释的程度。
甜柿子椒以零斯科维尔热量单位（SHU）进入，并设定了起始标准。 墨西哥胡椒的额定值为2, 500 SHU，这意味着将2500份糖水兑1份墨西哥胡椒提取物。 SHU越高，辣椒越热。 Habenero的得分为350, 000 SHU。
如今，研究人员使用的色谱仪比Scoville的方法精确得多。 但是，在不同条件下生长的相同类型的辣椒的热量水平差异很大。
尽管有些辣椒只是热的，但大多数辣椒也有独特的风味，从果香到烟熏。 除了味道的吸引力外，热量（以及随之而来的疼痛）还被认为可以刺激内啡肽的产生，一旦疼痛消失，内啡肽就会产生幸福感。
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成长中的辣椒类别
常见的辣椒种类
除上述植物分类外，辣椒还经常按其SHU和其果实形状进行分组。 以下是一些最受欢迎的品种，按额定热量排序：
- 阿纳海姆（Anaheim）：圆锥形的长果，壁适中。 中至中度热（1, 000-5, 000 SHU）墨西哥胡椒：短而粗的胡椒，略带锥度，壁厚。 中度至中度高温（2, 000-5, 000 SHU）塞拉诺（Serrano）：矮而纤细，壁厚中等。 中度至高温（10, 000-25, 000 SHU）卡宴：长而薄的弯曲水果，壁薄（完全干燥）。 中至高温（25, 000- 50, 000 SHU）塔巴斯科州（Tabasco）：非常短且尖，壁薄。 中高温。 （30, 000-60, 000 SHU）泰国：又细又修，有墙。 热量多于风味。 中高温。 （50, 000至100, 000 SHU）哈瓦那人：短而方形的水果，壁薄。 高温。 （150, 000-350, 000 SHU）鬼魂：矮矮矮胖的，略带圆锥形的水果，壁薄。 极高的热量。 （1, 000, 000+蜀）
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真正种植“辣椒”的技巧
照片：©Marie Iannotti
虽然您选择的品种肯定会在您种植的辣椒变得多么热的过程中起很大作用，但有一些生长条件可以改善辣椒的热量。
- 选择生长季节较短的品种。 直到秋天的日子开始缩短，一些辣椒才会开始开花和开花。 生长季节较短的辣椒将有时间完全成熟并产生热量。热空气和土壤温度似乎会增加辣椒的热量水平。 虽然您无法控制天气，但是可以用黑色塑料覆盖土壤，以诱捕并提高土壤温度。让植物在干燥的一侧生长。 不要完全扣留水，但要保持小便。 在再次浇水前，让植物保持干燥几天。 除了少量水分外，还可以在苗条的一侧种植植物。 不要给胡椒植物施加压力，也不要宠爱它们。 在春季建立它们，然后让它们自己养护。不要害怕拥挤您的胡椒植物。 他们将与所有艰难的果实战斗。
