花bu晃司/ Getty Images
啤酒花中的酸会增加啤酒的苦味，调味啤酒制造商试图用国际苦味单位（IBU）进行量化。 但是啤酒中苦味的感觉随个人口味和麦芽数量的变化而变化，这增加了平衡的甜味，使得该秤仅在确定啤酒的“潮感”或苦味中适度有用。
酒花
啤酒花是多年生藤本植物 腐植草 的花朵，是 大麻科（Cannabaceae） 或大麻科的成员。 啤酒花为啤酒增添了风味和防腐特性。 它们具有不同水平的α酸，会增加啤酒的苦味。 点燃α-酸的啤酒花种类繁多，酿造的酒味更淡。 啤酒厂有时还会采用干跳跃法，在不增加IBU的情况下增加风味和香气。
IBU案例
商业酿酒商将IBU视为一种质量控制方法，可帮助他们在批次之间保持一致的风味。 IBU测量异iso草酮的百万分率（ppm），这是当啤酒花中的α-酸在煮沸过程中加热时产生的化学物质。 理论上，较高浓度的异hu草酮会导致更多的苦啤酒。 但是其他因素也会影响风味。
一般来说，IBU小于20的啤酒几乎没有啤酒花。 IBU从20到45（最常见的范围）的啤酒显示出轻微到明显的啤酒花存在。 IBU大于45的啤酒大量跳出后可能会产生苦味。
麦芽增加了甜味，因此在高IBU范围内慷慨地发芽的啤酒比苦味（如黑烈性黑啤酒）甜得多。 吉尼斯啤酒的IBU为40，比Odell 90 Schilling对大多数饮酒者的口味更甜，后者是苏格兰风味的淡啤酒，其IBU为27，但末尾明显有苦味。
IPA主导了跳跃竞赛，IPA的两倍和三倍将IBU的等级推高到70多个范围。 相比之下，流行的大量生产的美国贮藏啤酒，如库尔斯（Coors），百威（Budweiser）和米勒（Miller），都降了10分。 位于特拉华州里霍博斯的Dogfish Head Brewery于2015年发布了其Hoo Lawd黑色IPA，最高可通过IBU评估，等级为658 IBU。 但是许多啤酒鉴赏家认为，每增加100以上，都不过是一种营销策略，因为平均味觉无法分辨出这种程度的差异。
IBU对您意味着什么
许多精酿啤酒的酿酒师会在其标签上显示IBU，因此您可以在购买前使用此数字作为评估您对啤酒的享受程度的指南。 啤酒，比尔森啤酒，金黄色，棕色和奶油啤酒，搬运工，麦芽和小麦啤酒通常在苦味等级的低端出现。 淡啤酒，IPA和琥珀啤酒的范围通常更高。
但请记住，水果，蜂蜜或麦芽的存在会极大地影响苦味，使啤酒增添柔滑的甜味或酥脆的品质。 通常会找到具有水果特征的IPA，例如新比利时的Citradelic Tangerine IPA或Ballast Point Grapefruit Sculpin。 额外的风味可能来自啤酒花本身，它们可以赋予从果味到草味到辛辣味或从诸如柑橘皮的实际添加物等多种口味。
