弗兰克·斯塔佩尔/ EyeEm /盖蒂图片社
几千年前，烟熏奶酪是在一个有燃木壁炉的小房子里偶然偶然制作的，这完全有可能。 该壁炉使房屋保持温暖，并在奶酪制作过程中用于加热牛奶。 当奶酪在食用之前被存放在架子或橱柜中时，大火不断散发出烟熏味。
今天，奶酪是有意抽烟的，通常会影响奶酪的风味。 但是，究竟如何熏制奶酪？
奶酪如何熏制
如今，许多类型的烟熏奶酪是在吸烟者中吸烟，而不是通过大火吸烟。 烟民在架子上老化时，将烟熏散在奶酪轮上。 一些奶酪制造商使用小型吸烟者。 其他如Rumiano优质天然奶酪的人则可以随意吸烟，以容纳更多数量的奶酪。 一块奶酪可以少量熏制，因此制成品的烟熏味很淡，也可以大量熏制。
大多数手工奶酪所使用的吸烟者均以天然木材为燃料。 所使用的木材类型会影响奶酪的风味。 苹果，橡木，山核桃木，栗木和al木常被使用。 Mozzarella公司在山核桃片上熏制奶酪，而Rogue Creamery使用榛子壳。
除了熏制奶酪，还可以使用液态烟雾使奶酪具有熏制的风味。 液体烟雾通常会增加烟熏味，几乎没有细微差别，这就是为什么大多数手工奶酪制造商都喜欢使用真实烟雾的原因。
为什么抽烟奶酪
烟熏奶酪具有独特的风味，尤其是在用温柔而有经验的手完成时。 吸烟不但不会压制奶酪的味道，而使其仅散发“烟熏味”，反而可以增加肉味，泥土味和烤面包味的细微差别。
吸烟还有助于保存奶酪。 在发明任何冷藏方式之前，这尤其有价值，但即使在今天，奶酪制造者也可能会抽烟奶酪，因为他们喜欢奶酪保存奶酪和影响成熟过程的方式。
烟熏奶酪的例子
- Idiazabal（西班牙）Gamonedo（西班牙）San Simon（西班牙）Fiore Sardo（意大利）土耳其烟熏奶酪或“FümePeyniri” Kapnisto Metzovone（希腊语）熏制的马苏里拉奶酪-许多品牌和生产商熏制切达干酪-许多品牌和生产商烟熏味（美国，River's Edge Chevre）烟熏蓝（美国，Rogue Creamery）烟熏咖喱（美国，Quillisascut奶酪公司）
