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我们都对百吉饼上的芝麻很熟悉，但是这些鲜美的种子也被用于亚洲和中东等世界各地的美食中。 黑芝麻和白芝麻有两个品种，它们在烹饪时会以不同的方式使用。 黑芝麻通常用于甜品，汤或馅料，而白芝麻通常用于制成白芝麻糊，或用于在甜品或油炸食品上涂上涂层，并装饰成品。
烘烤出芝麻的天然风味的是烘烤它们。 烤芝麻具有坚果性，可为任何菜肴，尤其是炒菜和冷面菜肴增添另一层风味和酥脆感。 有两种烘烤芝麻的方法：在烤箱和炉灶上。 两者都不使用任何油，并且同样简单。
烤箱烘烤
- 将烤箱预热至180 C / 350 F.在饼干薄饼上铺上羊皮纸，然后倒在一层薄薄的芝麻上。 将曲奇片放入烤箱中，每5分钟检查一次并摇动托盘以使其均匀烘烤。一旦芝麻开始变成浅金棕色，请从烤箱中取出。
炉子烘烤
- 用中火加热干燥干净的平底锅（也可以用炒锅），加入芝麻并用木勺或耐热小铲继续移动或搅拌，一旦芝麻开始变成浅金棕色，立即从炉子中取出。
待冷却后，您可以将烤好的芝麻籽放在干燥，清洁和密封的罐子中。 将广口瓶保存在室温下。
使用烤种子
烤完芝麻并带出所有美味后，就有无穷的使用方法。 最明显的是撒在亚洲菜肴和寿司上。 但是，它们也非常适合烤蔬菜，如脆脆的沙拉酱，拌入米饭或撒在鱼，肉或鸡肉上。
烤好的种子也可以做成芝麻酱。 将种子放在带有油的搅拌器或食品加工器中，将种子切成浓糊状，非常适合添加到自制鹰嘴豆泥中或作为沙拉三明治上的毛毛雨。 此外，还有许多以芝麻为主要成分的甜点和面包。
芝麻的选择与保存营养益处
芝麻种子可能很小，但在健康方面却是强大的动力。 芝麻含有很高水平的优质蛋白质，并且镁含量很高，这在许多方面都对我们的健康有益，包括预防糖尿病。 镁还被证明可以降低您的血压，帮助您的呼吸健康并预防哮喘。
由于它们的植物甾醇含量很高，因此可以降低不良胆固醇。 （黑芝麻比白芝麻含有更多的植物甾醇。）它们还含有高含量的锌，对您的皮肤，头发和骨骼健康非常有益。 芝麻的纤维含量也很高，因此在饮食中食用芝麻是增强消化系统健康的好方法，也有助于缓解便秘。
