云杉/戴安娜（Diana Rattray）
当您制作自己的鲜奶油用作甜点的浇头，或者用作糖霜或管道装饰时，您将在涂抹甜点之前先将其搅打并涂抹即可获得最佳效果。
这是因为当空气被打入奶油时，奶油会膨胀，并且空气会形成气泡并悬浮在奶油中。 坐了一会儿之后，这些空气开始漏出，打好的奶油放气了。 这需要多长时间？ 在大多数情况下，鲜奶油将保持2到3个小时，尽管在温暖的天气中此时间会缩短。
关键是，除非您提前超过两个小时完成打顶，否则您无需担心奶油打def。 如果您要制作鲜奶油用作酱料或馅料，也不必担心。
另一方面，如果您的情况要求您必须预先制作并保留鲜奶油，或者实际上预先用鲜奶油装饰甜点，则可以稳定鲜奶油使其不会放气。
使用高脂淡奶油
顺便说一句，如果您担心鲜奶油是否会保持其形状，首先要确定的是您使用的是脂肪含量至少为40％的浓奶油。 而且，极新鲜的奶油更难搅打。 但是，如果您的面霜不到一天，您只会注意到其中的不同。 在大多数情况下，这将不是一个因素。
保持霜冷
奶油的温度和脂肪含量如此重要的原因是，奶油中的脂肪小球形成了网络，当您向奶油中吹入空气时，这些小球又将微小的气泡保持在适当的位置。 而且由于黄油（即奶油中的脂肪）在凉爽的温度下呈固体，而在温暖的温度下呈液体，因此奶油越冷，气泡网络将越牢固。 天气变热时，气泡会破裂，空气会逸出，从而使打好的奶油放气。
因此，将高脂重奶油冷却至40 F或更低温度可获得最佳效果。 将碗和用来搅打奶油的金属丝鞭附件冷却也不错。 您可以采取任何措施使奶油保持凉爽，最终将有助于稳定鲜奶油。
用明胶稳定您的鲜奶油
但是有时这些技巧还不够，无论是因为天气温暖，还是要提前几个小时或更长时间制作奶油。 在这种情况下，您可以在生奶油中添加稳定剂以帮助其保持峰值。 效果最好的稳定剂是普通的无味明胶。
每使用一夸脱重奶油，要提取10克明胶。 首先在1/4杯冷水中软化明胶，然后慢慢加热直到明胶溶解。 像往常一样开始搅拌奶油，并在开始之前确保将其冷藏良好。 当它开始变稠时，将液态明胶倒入奶油中，同时高速混合。 继续搅拌直到奶油达到所需的稠度。
用明胶稳定的生奶油将保持其形状长达24小时。 事实是，如果您要用奶油打底装饰，无论温度或其他问题如何，无论如何都应使用明胶法。
素食选择
需要注意的一件事是，明胶是一种动物性产品，因此，如果您要向严格素食的人提供鲜奶油，您可能需要考虑使用某些素食替代明胶。 它们不能很好地工作，但是可以说总比没有好。
在许多情况下，鲜奶霜会变得甜味，这意味着要在其中加糖。 我们已经在其他地方讨论了遵循所用食谱的重要性，尤其是在烘烤和甜点方面。 但是，如果您的鲜奶油配方要求添加砂糖，则应该用等重量的糖果（又称糖粉）代替。
原因是双重的。 一种是砂糖，是由重晶体制成的，可以压下鲜奶霜的峰顶，使其崩塌。 糖粉会更容易溶解。 而且，糖粉最多包含3％的玉米淀粉，以防止其结块。 玉米淀粉也恰好是出色的稳定剂。 因此，请使用糖粉使打好的奶油变甜。
当然，您当然可以在鲜奶油中添加玉米淀粉（或木薯淀粉，葛粉，琼脂，黄原胶，瓜尔豆胶或无数其他增稠剂或稳定剂）。 通常，在搅打奶油时，首先将1/4茶匙直接混入奶油中。 过多的淀粉会导致生奶油太稠。
