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尽管我们大多数人都将杏仁视为坚果，但实际上它们是杏仁树的可食用种子，该树原产于中东，印度和北非。 杏仁是一种多用途食品，因为它们不仅可以添加甜味和咸味食谱，甚至可以自己制作健康的零食。 您可以找到多种形状和形式的杏仁，了解如何选择和存储杏仁的诀窍是了解各种类型之间的差异。
选择最好的杏仁
购买杏仁时，您会发现它们以几种不同的形式出售。 首先，它们以外壳或带壳形式提供。 如果带壳，它们可以是生的，烤的或热烫的。 如果是生的或烤的，杏仁将有皮。 如果它们变白，它们将没有皮肤。 生杏仁和脱皮杏仁的销售方式多种多样-整个，切成薄片，切成薄片或切成两半，再切成丁或切碎。 预切杏仁非常适合轻松添加到食谱中，非常适合忙碌的厨师。 但是，为了获得最新鲜的味道，您应该购买整个杏仁，并在每次使用前将它们切成薄片或切成薄片。
杏仁变老了，它们就会变酸。 如果您的外壳中有杏仁，请摇一摇； 如果它嘎嘎作响，很可能是老化和收缩。 要检查带壳杏仁的酸败度，请将杏仁切成两半，并在整个过程中寻找纯白色的质地-如果淡黄色或呈蜂窝状，则将其变质，应将其丢弃。 食用酸败杏仁没有害处，但它们会产生极度苦涩，令人不快的味道。
如果您选择了生杏仁或烤杏仁，请不要害怕皮肤。 尽管有时皮肤会很苦，但它也可能具有令人愉悦的味道并为食谱增添风味。 因此，在卸下外部棕色覆盖物之前，请先尝试螺母。
储存杏仁
由于杏仁中的抗氧化剂，如果正确储存，这些坚果可以持续很长时间。 由于它们的高脂肪含量，如果不保持适当的条件，它们很可能会变酸。 根据加利福尼亚州杏仁委员会的意见，已包装的未加工杏仁可以在未开封的阴凉处保存长达两年。 未开封的烤杏仁可以在相同条件下保存长达一年。 如果将它们冷藏或放入冰箱，两者的使用寿命甚至更长。 避免放在温暖的厨房中，因为这样会加速酸败。
打开包装好的杏仁后，请确保将其放入密闭的容器或可重新密封的塑料袋中，并挤出空气，然后将其存放在阴凉，干燥，阴暗的地方，并在三个月内使用。 重要的是，它们必须放在密闭的容器中，以防止昆虫侵扰和气味吸收-如果长时间暴露，杏仁会散发出食物异味。 为了最大程度地延长货架寿命，请将杏仁远离潮湿的环境。
