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烘焙和烹饪是两种截然不同的厨房技巧。 一般来说，您可以烘烤蛋糕，饼干，面包-以及面粉。 然后您可以煮砂锅菜，肉，汤和蔬菜。
烘烤时，必须完全遵循食谱并仔细测量。 当您做饭时，经验丰富的食谱更可作为指导。 替代通常在烹饪中就可以了。
成功烘焙食品的步骤
阅读食谱
烹饪和烘烤的第一步是从头到尾一直阅读食谱。 这样，您将知道手边的所有成分和工具。 您还可以查找不了解的术语，从而使烹饪顺利进行。
成分表顺序
大多数好的食谱都从成分列表开始，并且成分按使用顺序列出。 在这种情况下，首先要混合馅料，因为使用发酵粉的面包和蛋糕需要在混合后迅速进入烤箱。 如果面糊在烘烤前在室温下放置，则发酵粉将保持反应，并且未烘烤的面糊无法捕获产生的二氧化碳。 蛋糕或面包不会涨那么高。
测量
配方中的测量至关重要。 当食谱中需要汤匙或茶匙时，作者希望您使用的是实际的量具，而不是用于饮食和食用的汤匙。
米塞恩广场
阅读食谱后，收集所需的所有食材，锅，锅，碗和量具。 慢慢走，仔细检查所有步骤和成分。
测量干成分与液体成分
烘焙时，将使用不同的器具来测量干成分和液态成分。 干成分测量通常是塑料或金属。 液体成分的量度通常是玻璃杯，在杯的侧面有倒出的水嘴和痕迹。 烘烤时使用正确的测量器具很重要。
配方概述
我们将使用此配方制作“快速咖啡蛋糕”，以进一步研究某些烘焙术语。 下面讨论带数字的单词。
配料：
- 3/4杯包装的（1）红糖2茶匙肉桂6汤匙黄油， 软化（2） 1 1/2杯切碎的坚果（3）或速食燕麦片2鸡蛋1杯牛奶（4） 1杯糖（5） 1/4杯沙拉油（6） 2杯面粉（7） 4茶匙发酵粉（8） 1/2茶匙盐
说明：
- 将（9）烤箱预热至375 F.将（10） 13 x 9英寸的锅涂油脂并放在一边。在中号碗中，将红糖，肉桂粉和黄油和奶油 混合 在一起（11），直至混合（12） 。燕麦片直到脆碎。 准备面糊时放在一旁，将鸡蛋放入大碗中，用叉子搅拌直至混合在一起。加入牛奶，并与金属打蛋器或打蛋器充分混合;加糖和油，并与打蛋器混合直至混合。 将面粉，发酵粉和盐过筛（13） ，加到鸡蛋混合物中，用勺子搅拌20到30次，直到混合在一起，所有干成分都弄湿（14）。将面糊倒入准备好的13×9-英寸锅。 将燕麦片混合物均匀撒在面糊上，在375 F下烘烤25至35分钟，直至膨化和金黄色（15） ，然后将插入中心的牙签洗净（16），然后加热。 12份
食谱条款解释
- 包装的红糖：必须将红糖牢固地压入量杯中，然后将其脱模。 释放糖时，糖应保持杯子的形状。 变软：通过使其在室温下静置约1小时来使其变软。 您可以在微波炉中软化黄油，但很容易使黄油过热。 如果黄油开始融化，将失去在烘焙食品中形成小气孔的结构，并且您的配方不会变高。 质地也不会那么嫩。 切碎的坚果：将坚果切成小块，直到大小均匀，直径约为1/4英寸。您可以用厨师刀或（我偏爱的方法）用小型手动螺母切碎机进行切碎。描述符：如果食谱上写着“切碎的一杯坚果”，则称量坚果，然后剁碎，在许多食谱中都可以用燕麦片代替坚果牛奶：用液态玻璃量杯量入1杯牛奶，将牛奶倒入杯子，然后向下弯曲，使1杯标记在您的视线高度处，牛奶应刚好接触1杯标记，而不是低于或高于糖：糖： 1杯糖是使用塑料或金属量杯测量的。倒入杯子中，使其溢出。然后用刀子或平铲刮刀，将糖扫过杯子的顶部边缘，使量杯充满边缘。 色拉油：色拉油很简单，我喜欢在烘烤中使用红花油，尽管花生油和其他类型的油也可以使用。 il，因为它的味道对烘焙食品来说太强烈了。 面粉：在烘烤中仔细测量面粉。 将其轻轻倒入量杯中-请勿使用量杯将其sc出。 不要打包或摇动杯子。 当面粉溢出杯子时，再次用那把刀将其弄平。 发酵粉：发酵粉和小苏打是两种截然不同的成分。 发酵粉是将苏打粉与另一种成分混合而成。 小苏打需要与醋或柠檬汁等酸性成分混合使用。 每个产生二氧化碳。 （不要惊慌-二氧化碳非常安全。这就是使烘焙食品上升的原因！）请勿将发酵粉装在汤匙中-将其倒入量匙中，然后像面粉一样平整。 预热：烘烤时，所有烤箱都需要预热。 烤箱只需大约10分钟即可达到正确的温度。 我强烈建议使用烤箱温度计，因为几乎每个烤箱都不是完全准确的。 油脂：用少许无盐的起酥油或黄油擦拭油脂，或用不粘锅的烹饪喷雾剂喷涂油脂。 起酥油应非常薄，均匀地覆盖在每个内表面上-因此锅具发亮。 没有起酥油应该是可见的。 或用不粘锅烹饪的喷雾轻轻均匀地喷雾。 忌廉法：忌廉是一种烹饪术语，意指使用大汤匙的背面将起酥油和糖一起推入碗的侧面。 这会在起酥油中形成带有糖晶体的小气穴，并开始建立产品结构。 当您再也看不到单独的成分时，将混合物混合。 混合在一起：混合意味着将混合物一起搅拌直到各个成分消失。 筛分：将面粉和其他干成分筛入筛子并轻轻摇动筛子。 这样可以去除结块并将成分混合在一起。 弄湿 ：快速面包混合直到干成分弄湿为止。 没有面粉可见，但面糊中应该有小块。 烘烤过程中一切都会变得光滑！ 请记住，这些说明仅用于速食。 金棕色：烘烤熟度测试具有描述性。 在测试厨房的公差测试中确定了烹饪时间的范围（在这种情况下为25到35分钟）。 在最短的烹饪时间开始检查您的产品。 金棕色意味着比棕色更多的金色。 完成面包，蛋糕和饼干后，它们通常看起来就完成了。 在面包店浏览产品，并记下它们的颜色。 这就是您自制食品的外观。 牙签测试：牙签测试通常用于测试熟度。 将干净的牙签插入产品中心附近，然后将其取出。 牙签上应该没有生面团或潮湿的东西。 如果有小碎屑粘在牙签上，那就很好。
