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如何准备柠檬草
云杉吃/蒂姆·利特克
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为食谱准备柠檬草
曼努埃尔·苏尔寿/盖蒂图片社
柠檬草可用于泰国烹饪和其他亚洲美食。 这是一种陈腐的植物，使菜肴具有柠檬味和香气。 了解如何购买它，并准备将其用于需要柠檬草的食谱中。
您可以在大多数亚洲食品和杂货店找到新鲜的柠檬草。 它通常与其他新鲜农产品放在一起，并且通常以两或三根茎的捆装出售。 购买新鲜的柠檬草时，请在下部茎（靠近球茎）上寻找香的，紧实的，柠檬绿色的茎，然后在茎的末端变成更真实的绿色。
避免购买散落而散乱的秸秆，以及棕色，有壳或易碎的秸秆。 这些都是古老的，可能不再那么香或有营养。
要准备柠檬草做饭，您需要一把锋利的锯齿刀，切菜板，食物处理器或研钵和杵。
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去除坚韧的外叶
去除外面的叶子。 达琳·施密特（Darlene Schmidt）
柠檬草的较软，多肉的部分（您要在烹饪中使用的部分）位于坚硬的外层叶子下面。 用手指剥离这些层并丢弃。 您将发现的是一条浅黄色的茎，它更柔软且更容易切成薄片。
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切断灯泡
切断灯泡。 达琳·施密特（Darlene Schmidt）
用锋利的锯齿刀切下下部灯泡。 如果从末端切开约2英寸，则应该能够卸下整个灯泡，再加上一点。 丢弃灯泡。
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切柠檬草
切柠檬草。 达琳·施密特（Darlene Schmidt）
现在切柠檬草应该很容易。 从下端（灯泡所在的位置）开始，切成多达茎杆三分之二的薄片。
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保留上茎
保留茎的末端以备后用。 达琳·施密特（Darlene Schmidt）
在茎杆上切下三分之二或不再呈黄色且多肉时，请停止切片。 茎的上端大部分为绿色和木质，但仍可用于烹饪汤和咖喱。 为您的食谱保留茎的顶端。
对其他茎进行相同的处理，具体取决于食谱要求的准备好的柠檬草的茎数或汤匙数。 （您也可以选择立即准备所有茎以便以后使用）。
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精制柠檬草
加工柠檬草。 达琳·施密特（Darlene Schmidt）
由于柠檬草是如此坚硬和纤维状，因此有助于进一步加工切片。 将柠檬草放入食品加工机（或切碎机）中，并在“高”状态下加工良好。 或者，用杵和臼将其捣打一两分钟。
可以按原样使用柠檬草切片，但是较厚的切片将难以食用，并且您的客人最终会将它们吐出来。
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精制柠檬草准备使用
随时可用的精制柠檬草。 达琳·施密特（Darlene Schmidt）
您的柠檬草现在应该看起来更好了，几乎像黄绿色的薄片一样。 现在可以在咖喱或汤等食谱中使用。 请注意，柠檬草仍然需要至少煮熟或煮沸五分钟，才能使其柔软到可以食用。
立即使用柠檬草，或将柠檬草冷冻在冰箱的密封容器中进行储存。
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利用上柄
使用上柄。 达琳·施密特（Darlene Schmidt）
有了柠檬草，几乎没有浪费。 您可以使用上部保留的茎杆在汤和咖喱中添加更多风味和香气。 只需用锯齿刀沿茎的长度进行几处表面切割即可。 然后，握住柠檬草的任一端，将其轻轻弯曲几次以使其“挫伤”。 这将释放香味和风味。 现在将秸秆放入汤或咖喱锅中。
请务必警告客人秸秆不可食用。
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用柠檬草做饭
Kaktusfactory / Ninprapha Lippert /盖蒂图片社
使用加工过的柠檬草制作精美的泰国汤，例如冬阴功汤，或包括泰国绿咖喱，泰国马萨曼鸡肉咖喱和烤柠檬草鸡肉在内的菜肴。
