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在许多食谱中，“过筛”一词可能会引起混淆-是否应该先将面粉过筛，然后测量或计量，然后过筛？ 您甚至可以不筛分筛分成分吗？ 为了回答这些问题，让我们更深入地研究筛选过程。
为什么我们要筛面粉
在碾磨的面粉变得易于商业购买之前，面包师和厨师经过筛分的面粉将面粉与谷壳（玉米或种皮）和碎屑分离。 今天的精制面粉不会包含这些多余的元素，因此，如果现代食谱要求使用筛分过的面粉，则可能意味着该食谱需要的是充气后的面粉，没有任何团块。 例如，像天使食品蛋糕这样的精致零食是从筛分的蛋糕粉中得到的细小碎屑。 如果食谱要求将面粉与其他成分（例如可可粉）过筛，则该过程既会充气又会混合成分。
何时筛面粉
要记住的最重要的一点是，除非食谱明确告诉您要筛面粉，否则不要筛面粉。 现代面粉加工商会在面粉离开工厂之前对其进行多次筛分，因此家庭面包师很少需要重复该过程。 这些天出售的面粉可以直接从袋子中使用。
如果您的食谱在配料表中提到了过筛面粉，那么您可能想知道应该先过筛还是先测量。 这个问题的答案通常取决于配方的语法：如果配方要求“ 2杯筛过的面粉”，则应将面粉筛入一个碗中，然后进行测量。 但是，如果食谱要求“过筛2杯面粉”，则应先测量面粉，然后过筛。 在开始任何家庭烹饪之前，了解如何阅读食谱很重要。
如何筛面粉
显然，筛分器（通常是杯底带有过滤器的杯子）是理想的工具，但是如果没有筛子，则可以使用过滤器。 将细网过滤器（或筛子）放在碗上，将面粉添加到过滤器中，并反复轻轻拍打侧面，直到所有面粉都通过过滤器为止。 您可能需要帮助最后一点穿过孔-只需用勺子将其移动即可。
测量面粉
无论您是否筛面粉，都应首先确保已正确测量。 如果您添加的面粉过多或过多，那么美丽，蓬松的面粉对您的食谱无济于事。 在烘焙世界中，面粉测量不准确会破坏配方。
测量面粉有不正确的方法。 为了每次都能获得可靠的结果，您应该将面粉直接倒入量杯中，堆在顶部，然后用刀子将其弄平。 不得sc，敲或打包。
