学会制作摩洛哥传统糕点

尝试糕点

摩洛哥Trid糕点。 照片©Christine Benlafquih

制作面团

试面团。 照片©Christine Benlafquih

用手或用立式搅拌机和面团钩准备面团。 将4杯通用面粉（可以用细面粉粗面粉代替1杯）和1 1/2茶匙盐混合。 混合足够的温水（约1 1/2杯），制成柔软，易于处理的面团，手感不粘腻。 揉面团10分钟或直到非常光滑和有弹性。

分割面团

将面团做成球。 照片©Christine Benlafquih

摆出一个托盘和一碗植物油。 给您的手，托盘和修剪好的面团上油。

挤压大约鸡蛋或小李子大小的面团，使面团团成小球。 将面团球放在试盘上，在其顶部撒上油，然后用一块塑料松散地覆盖它们。 将面团静置20至30分钟。

压平并烹饪第一层面团

将面团压成非常薄的圆圈。 照片©Christine Benlafquih

传统上，将摩洛哥 Trid 糕点面团拉长并在一个称为 qdra dyal trid 的圆形 陶锅上煮熟 ，但如今使用大号煎锅代替已经很普遍了。 在这里，我使用的是一个旧煎锅，可以用来油炸。

将锅放在中火上，使其加热一两分钟。

给您的工作表面上油。 取一个面团球，将其浸在油中，然后用涂油的手拍打并拉伸，将面团压成纸薄的圆圈。 将面团转移到热锅中-如有必要，将其抬起并重新放置以纠正其形状-使其煮20至30秒。

添加第二层面团

放置第二层面团。 照片©Christine Benlafquih

将第一层面团翻过来做饭的另一面。 立即将另一个面团团弄平，然后将第二个糕点层直接放在第一个糕点的顶部。 提起并拉伸面团，使其尽可能整齐，平坦地放置。

让第二层面团煮生面约半分钟，然后将双层面团翻转过来。

继续添加和烹饪层

Trid的第三层。 照片©Christine Benlafquih

立即将第三层面团压平，然后将其添加到现在放在堆栈顶部的煮熟的 切碎 的面团中。 让新的面团层半生半熟，然后将整个纸叠翻过来。

重复该过程-将面团团弄平并将其添加到堆栈中-直到形成一叠包含八个或更多熟层的堆栈。

折叠边缘煮

烹饪厚边是可选的。 照片©Christine Benlafquih

此步骤是可选的。

当您完成一叠 传统 糕点的烹饪后，外边缘很厚 且未煮熟 的位置很可能。 如果您愿意，可以转动下方的边缘与锅接触，以帮助烹饪。 您可能需要分几个步骤进行操作，以一种方式折叠面团，然后以另一种方式折叠。

我自己的偏好是简单地剪切或撕掉任何厚的胶状边缘。 可以将它们丢弃，或者，如果您不希望浪费，可以将其炒熟。 将煮熟的碎屑用作零食，或将它们添加到将要与 传统 糕点一起准备的 菜肴中 。

分开切碎的糕点层

拉开糕点叶子。 照片©Christine Benlafquih

在处理剩下的面团时，将一叠熟的 特里 糕点转移到架子上。 当您完成所有操作后，请轻轻将它们拉开，将 切碎的 糕点叶子分开。

糕点可以保留完整或切碎。 接下来的两个图像显示了 trid的 服务建议。

与藏红花鸡肉一起尝试

可怜的人的野兽。 照片©Christine Benlafquih

糕点 制作 者宝拉·沃尔夫特（Paula Wolfert）称其为“穷人的野菜”时，可将糕点 制成 整块或切碎的小点心。 鸡肉炖有藏红花，肉桂和姜的芳香香料。 在这道菜中，我切碎了切碎的糕点的下层以便于食用，但将它们全部放在顶层。 撒上糖粉和肉桂粉作为装饰物，侧面可以添加更多的糖粉。 这不是一道漂亮的菜，但是很好吃！

藏红花鸡肉试菜食谱

试过鸡肉和扁豆-Rfissa

菲莎-Trid。 照片©Christine Benlafquih

摩洛哥的另一种Trid准备法是fissa-一堆切成薄片的糕点可作为辛辣鸡肉和小扁豆炖的床。 藏红花，胡芦巴，生姜和Ras el Hanout都是令人难忘的调味料。 对于这道菜，您可能需要在蒸粗麦粉中蒸碎切碎的小菜，以便在上菜之前将其加热和软化。

Rfissa鸡肉食谱