twomeows / Moment Open / Getty图片
- 总计：80分钟
- 准备时间：60分钟
- 做饭：20分钟
- 上升和冷却时间：7小时
- 产量：16个新月形面包（可食用16个）
是的，您可以在家中制作优质的羊角面包！ 制作这些美味，片状，黄油状的法式糕点的关键是面团，其处理方法与普通发酵面团不同。 牛角包面团（ pàteàcroissants 或 pételevéefeuilletée ）是通过反复滚动和折叠一个含有大量冷冻黄油的膨化酥皮面团而制成的。 称为层压的过程并不困难，但是需要花费时间，因为面团必须在折叠过程之间进行冷冻以确保黄油保持坚硬。
配料
- 对于初学者面糊 （Détrempe）：
- 2个信封（约4 1/2茶匙）干酵母（或2汤匙新鲜酵母）
- 3/4杯/ 175毫升温水
- 3/4杯/约100克面粉
- 1/2杯/ 120毫升温牛奶
- 2汤匙糖
- 对于层压面团：
- 390克面粉3杯
- 2茶匙盐
- 每12盎司/ 340克冷无盐黄油切成1/2英寸（1.3厘米）的块
- 额外的面粉，用于铺开面团
- 用1个鸡蛋和1大汤匙水制成的洗鸡蛋液
做到的步骤
制作入门 （Détrempe）
收集成分。
将酵母混合到温水中，搅拌直至完全溶解。
在3/4杯面粉，热牛奶和糖中搅拌，使面糊光滑。
用塑料覆盖碗，使面糊在温暖，无风的地方熟化1 1/2至2个小时。 您会注意到，在此期间，混合物上升并起泡。
准备面粉和黄油
当面糊成熟时，将面粉和盐放入一个大碗中。
加入切碎的黄油（确保其结实且凉爽），然后轻轻搅拌以在面粉上涂黄油。
用手指按压和压平黄油块，但不要尝试将它们掺入面粉中。
将面粉和黄油的混合物冷却，直到面糊完全成熟。
做羊角面包面团
将 détrempe 面糊添加到冷冻的面粉和黄油中，并用橡皮刮刀 拌匀 ，足以弄湿面粉并制成易碎的面团。 黄油块应该仍然牢固。
现在，您可以继续进行面团的层压或折叠。 必须至少执行四次。 第一次折叠有点棘手，因为面团易碎，黄油却厚实。
第一次折叠后，该过程变得更加容易。
第一次层压面团
将易碎的面团翻面到大而细的表面上。 如果面团顶部潮湿或发粘，请撒上面粉。
用手按面团或用a面杖轻敲面团，以形成一个长约12英寸x 18英寸（30厘米x 45厘米）的细长矩形。 使用面团刮刀或手来帮助塑造边缘。
在面粉上撒些裸露的黄油，然后将面团像字母一样折成三等份。 您可能会发现抬起粗糙面团的边缘以将其折叠起来有点困难（我们使用两个面团刮刀来完成此操作），但是此时不必担心外观。 面团会变光滑，面粉在随后的折叠后会更好地混入。
如果黄油仍然坚硬，请继续进行第二次折叠。 如果黄油变软并开始流淌，则用塑料盖住面团，然后在冰箱中冷冻15分钟（或在冰箱中冷冻1小时），然后再次铺开。
第二次，第三次和第四次卷起面团
刮擦您的工作表面以进行清洁，然后用更多的面粉撒粉。 放置折叠后的面团，使短而开放的边缘面向您。
将面团成另一个12英寸x 18英寸（30厘米x 45厘米）的矩形。 将面粉撒在任何裸露的黄油上，刷掉多余的面粉，然后将面团再次折成三等份。 完成第二次折叠。
将面团包裹在塑料中，然后在冰箱中冷冻15分钟，或者在冰箱中冷冻一个小时。
重复滚动和折叠两次至四次，在每次操作之间根据需要将面团冷却以保持黄油牢固。 最后一次折叠后，将面团用塑料包裹，并在冰箱中放置至少两个小时或最多24小时。
塑造和烤牛角面包
用锋利的长刀将准备好的羊角面包面团切成两半。 （如果您的厨房很暖和，请将一半放回冰箱，使其保持冷藏状态。）
在面粉表面上，将面团的一部分摊成一个大的矩形，厚约1/4英寸（6毫米）。 使用刀子或比萨饼切割器修整矩形的直边，然后切出8个细长的三角形。
将三角形从底部向上滚动到尖端，然后将新月形面包（尖端朝下）转移到无油脂的有边烤盘上。 （请使用羊皮纸进行清洁。）在羊角面包之间留出足够的空间以进行扩展。
用塑料松散地盖上牛角包，静置1到2个小时，直到面团松软。 （或立即冷冻定型的牛角包；请参阅下面的提示。）
将烤箱预热至400 F / 200C。
将一个鸡蛋和一汤匙水一起打打，将鸡蛋洗净。 在羊角面包上轻轻刷洗鸡蛋，然后在预热的烤箱中间一次烤一锅，直到15至20分钟变成浓金黄色。
将羊角面包放在架子上冷却10分钟或更长时间，然后再食用。
完全冷却的羊角面包可以冷冻直到需要。 在375 F / 190 C的烤箱中直接从冰箱重新加热约10分钟。
冻结形状的新月形面包以便以后烘烤
牛角面包成型后，可以冷冻以备后用。 不要让羊角面包证明； 取而代之的是，用塑料覆盖成型的面团，然后将锅放在冰箱中几个小时，直到羊角面包变硬为止。
将冷冻的未烘烤的羊角面包转移到冷冻袋或塑料存储容器中，并在冷冻器中存储最多两个月。
准备烘烤时，将未烘烤的羊角面包放在衬有羊皮纸的托盘上，用塑料松散覆盖，然后在室温下放置过夜或12个小时进行校样
刷上蛋液并按照上面的指示烘烤。
请享用！
提示
- 层压通常需要在面团中折叠一块冷却的黄油（您可以在酥皮面团教程中看到此方法），但下面的食谱改为使用小块黄油，如教程“如何制作牛角面包”中所示。 改编自多年前的Bon Appetit食谱，我们用它来制作基本的自制羊角面包或其他需要羊角面包面团的糕点，面团可以在同一天或第二天烘烤，也可以将羊角面包成型然后冷冻以制成稍后打样和烘烤。
食谱标签：
- 糕点
- 早餐
- 法国人
- 派对
