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这种糖渍配方称为 糖渍沼渣 ，是浓缩普通棕色 汤料的方法 。 Glace de viande可用于调味酱，一匙Glace de viande是增加其他菜肴风味的好方法。 它可以很好地储存在冰箱中，因此在紧要关头，您可以加水并将滑冰再次变回原状。
眼镜很容易制作-您只需减少原料，直到变浓稠为止。 但是请注意：如果您从商店购买的库存中赚钱，请确保未加盐。 否则，您完成的糖渍会发疯。 为避免此问题，您可以制作自己的棕色汤料。
Glace de viande与demiglace的不同之处在于它进一步减少了。 消光液的存量减少了一半到四分之三，而玻璃糖浆减少了8到10倍，直到变成糖浆为止。 当在要求消光效果的配方中使用glace de viande时，您可能希望使用一半左右。
- 难度 ： 简易时间：大约1小时所需设备 ：您将需要一个燃烧器，一个大底锅和一个小锅来煮汤。 方便使用撇渣器去除表面上的浮渣。 您将需要一个滤网和粗棉布，以及一个储存容器或冷冻袋。 所需成分 ：棕色汤
做到的步骤
- 在一个大而重的底锅中，将汤锅烧开，然后将热量降低至中度。 随着原料的沸腾，您可能会看到浮渣或其他杂质上升到表面。 用钢包将这些杂质撇去，一旦库存减少一半以上，则通过衬有粗棉布的筛网将其倒入较小的锅中。 稍微降低热量，并根据需要继续减少和撇除。当液体减少了四分之三以上且光滑且浓稠时，光滑就结束了。 搅拌时，釉料应覆盖在汤匙的后部，使糖渍凉爽，将糖渍转移到有盖的容器中冷藏或冷冻，如果冷冻，则可能需要将其冷冻在小块的冰格中在食谱中使用的份数。 它应该在冰箱中固化成明胶，您可以将其切成小块进行冷冻。 如果您使用有机硅迷你松饼形式，则可以在每个部分中冻结一汤匙。 由于食谱通常只需要一汤匙，因此将其冷冻成小份是实现此目的的便捷方法。 冷冻前，请尽可能多地从储物袋中抽出空气。在容器上贴上物品名称-glace de viande（或肉釉）和准备日期。 冷冻玉米饼在冷冻后应具有一年的保质期。
