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风干绿豆是保存它们的一种方法，其历史可以追溯到美国先驱时代。 它在美国南部特别流行，被昵称为“皮革马裤”。 这是一项值得尝试的技术，因为一旦干燥，它们就可以无限期保存并且是手边有用的食品储藏盒。
再水化的煮熟的绿豆的味道非常好。 如果将它们放在火炉或柴火炉上晾干，与罐装或冷冻豆相比，它们的风味更佳。
黄蜡豆也可以用这种方法保存和煮熟。 只要您从花园中获得赏金，就可以使用此方法而不是罐装或冷冻来保存它们。 您将节省冰箱中的空间，并且不需要罐装低酸蔬菜所需的压力罐头。
风干青豆的步骤
对于您自己的风干蔬菜，请按照以下步骤操作：
- 洗净绿豆。 将茎头折断并堆肥或丢弃，在干燥之前将青豆变白不是必需的，但确实可以更好地保留颜色。 如果没有变色，则干时它们会变黑，要变色，请将一大锅水烧开。 加入绿豆，放在沸水中三分钟。 将它们倒入漏勺中，并立即将其转移到一碗冷水中，以防止进一步烹饪。 将它们放在冷水中三分钟，然后再次沥干。穿上一根大针，例如带有厨房用线或无蜡，无味的牙线的绣花针。 通过从豆子两端向下约一英寸的横截面中的针头刺入绿色豆子来穿线。 为了固定第一个咖啡豆，将绳子穿过，留下约两英寸的尾端。 用尾端在主弦上打结，继续将青豆穿到弦上，在它们之间留出1/2英寸的间距，以便空气可以到达每个豆的所有表面。 当您接近细绳的末端时，取下针头并在最后一个绿豆上打一个结，然后将晾干的绿豆挂在干燥的地方，并保持良好的空气流通。 当它们完全干燥时，它们会收缩很多，并且质地介于皮革和脆性之间。 这大约需要一周的时间。将干的绿豆转移到清洁的干燥罐子或食物存储容器中，并保存在阴凉，干燥的阴凉柜中。
使用干青豆
要使用您的皮革马裤，请先用冷水冲洗掉。 接下来，将热水倒在它们上面，然后使其浸泡直至变软。 用漏勺沥干补水的绿豆，然后将它们在水或汤中煮至变软。
烹调干四季豆的传统食谱通常包括培根。 首先煮培根，直到煮熟但仍然很软，然后加入重新水合的青豆和水或高汤。
