云杉
- 总计：50分钟
- 准备时间：5分钟
- 做饭：45分钟
- 产量：8份
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 43 | 卡路里 |
| 1克 | 脂肪 |
| 6克 | 碳水化合物 |
| 2克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：8份 | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 43 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪1克 | 1％ |
| 饱和脂肪0克 | 1％ |
| 胆固醇1mg | 0％ |
| 钠409mg | 18％ |
| 总碳水化合物6克 | 2％ |
| 膳食纤维1g | 5％ |
| 蛋白质2克 | |
| 钙30mg | 2％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
半透明糖霜是一种浓郁的，基于法国美食的褐色调味酱，可单独使用或用作其他调味酱的基础。 制作半透明糖霜涉及很多步骤，最好是模仿经典的法国厨师，并遵循传统方法，以获得深厚的风味和光亮的外观。
这意味着要计划进行大量的，煮，减少和过滤，这可能并不困难，但是却很费时。 但这并不是说您需要一次完成所有步骤。 您可以根据需要提前几天或一周制作库存，如果冻结则可以更长。 事先准备一种Espagnole酱（一种法国母调味品），也可以使这种准备工作看起来不那么困难。
如果您可能要使用它来制作另一种酱料，则此食谱并不需要您调味成品的半透明糖霜，您可以在烹饪过程中对其进行调味。 但是，如果您将半成品糖霜作为成品调味料使用，请继续将其调味，最后用犹太洁食盐调味。
配料
- 1/2茶匙干百里香
- 3至4个新鲜的欧芹茎
- 7至8个整个黑胡椒
- 2杯棕色酱（西班牙调味酱）
- 2杯牛肉汤
- 1月桂叶
做到的步骤
将百里香，欧芹茎和花椒包裹在一块粗棉布中。
用烹饪麻线将其绑成一小捆。 留出约1英尺的麻线，这样您就可以将另一端绑在一个锅柄上，以便以后轻松取回。
将棕色酱油和棕色汤料放在厚底锅中。 用中高温煮沸，然后用小火煮。
添加粗棉布束，将细绳绑在锅柄上，并减少液体约45分钟，或直到总体积减少一半。
将锅从火上移开并取回香囊。
通过衬有一块粗棉布的金属丝网，将半透明玻璃杯小心地倒入。
调味并按原样使用或用来做另一种调味料。
小费
您可以用鸡汤代替牛肉汤制成半透明糖霜。 实际上，原始的半透明玻璃被称为 半透明Espagnole ，它是用白色原料（牛肉或鸡肉）代替棕色制成的。
变化
- 如果您时间紧迫或没有耐心，则可以按照demi-glace的快捷食谱来节省大约8个小时，主要区别在于它使用商店购买的牛肉汤而不是自制的牛肉汤。 但是，请注意，半透明的冰霜会缺乏身体-冷却时，好的汤料会凝结，但是商店购买的东西不会这样做，因为它缺少明胶（这种物质来自骨骼中的胶原蛋白）如今，随着Instant Pot的普及，您可以只用亚洲杂货店的水和新鲜的牛骨在家中制作出非常体面的牛肉汤，无论是自己制作库存还是使用商店购买的汤料（或结合使用） ），但是请记住，从头到尾完成本食谱将需要很多东西。 您需要3杯来制作Espagnole酱，再需要2杯来制作demi-glace。
食谱标签：
- 酱
- 戴米·格拉斯
- 法国人
- 生日
