盖蒂图片社/ Jamie Grill
在烹饪过程中，冰浴用于快速冷却或冷藏食物。 它特别适用于在水中煮沸（烫）的蔬菜，带壳煮熟的鸡蛋或蛋c。 将食物（例如蔬菜）直接放在冰水中时，称为震撼 。
有时，您需要在储存之前快速冷却热的食物，例如汤或高汤。 温度的快速降低可防止食物进入危险区域的时间过长，在该区域细菌可能会繁殖。
如何做冰浴
- 要准备冰浴，请在需要之前不久将一个大碗装满冰和冷水。 您不希望提前做太多事情以免冰融化过多，金属容器的冷却速度要比玻璃或塑料快，所以如果您选择的话，可以选择金属。使用冰块或碎冰。 您所用的水量应足够多，以使冰块或薄片不会粘在一起，并且会流到您要放在浴缸中的容器周围。如果使用它来冷却酱汁或蛋c，在平底锅或搅拌碗中，确保用于冰浴的碗足够大，可以将容器套入容器内，并且两个容器之间不要夹有冰块。 另外，不要在冰水中加满水，以免将装有食物的容器放入冰浴时水溢出。要确保有足够的空间让冰水在容器周围流动并冷却随着冰融化，冰水的水位可能会下降，因此您应该准备添加更多的冰和水以将其保持在所需的水平。
冰激凌小食物蔬菜的小技巧
- 如果要在冰浴中震撼煮熟的蔬菜或其他小块食物，请使用开槽的勺子或蜘蛛将食物从沸腾的水中转移到冰浴中，并在冰水充足时将其从冰浴中取出如果您要震撼蔬菜等小块食物，可以将漏勺嵌套在冰浴中，这样就可以轻松地从冰浴中取出食物，而不必从食物中取出冰块。
您应该在冰浴中使用盐吗？
向冰浴中加入几汤匙盐将导致冰水混合物的温度下降，冰融化所需的时间更长。 仅当您使用冰浴冷却锅或碗中的食物（例如调味料）时，才添加盐，而不要直接与水接触的食物。
