不同类型的鸡蛋洗净

Yvonne Duivenvoorden /盖蒂图片社

两种截然不同的食谱可能有一个共同点：鸡蛋洗净。您可以用相同的混合物刷一个苹果派和一个奶油蛋卷吗？您可以将同一鸡蛋洗液用于天妇罗或炸鸡吗？尽管您通常可以用一种鸡蛋清洗液代替另一种鸡蛋清洗液，但是食谱开发人员通常会考虑将特定类型的鸡蛋清洗液用于洗碗。

为什么要用鸡蛋洗净

鸡蛋清洗剂可以使您的烘焙食品具有令人愉悦的颜色和光泽，但它也可以作为天然粘合剂。如果先用鸡蛋洗刷面团，则种子会粘在面包上，生糖会粘在饼皮上，面包屑会粘在肉饼上。您也可以用简单的鸡蛋清洗器密封饺子或意大利面。

如果您要制作面包或甜点，则应在烘烤产品之前立即应用蛋清液，尽管有些食谱可能会告诉您在烘烤过程中途刷上蛋清液。鸡蛋清洗液在烤箱中停留的时间越长，它就会变得越深。如果您喜欢颜色较浅的馅饼和面包，请考虑在烘烤过程快结束时使用鸡蛋洗液。

同样重要的是要记住，未稀释的鸡蛋或蛋黄洗液会导致颜色更深，更深。

如果您要油炸肉类或蔬菜，则先用面粉疏通，然后用鸡蛋洗净，然后再加入面包屑。在这种情况下，请勿使用糕点刷：只需将配料直接放入蛋液中即可。

最简单的鸡蛋清洗方法是只用一个鸡蛋，但其他的鸡蛋清洗方法可能涉及水，牛奶或奶油。有些食谱可能会告诉您仅使用蛋清，而另一些食谱可能会告诉您使用蛋黄。每种组合都会产生不同的颜色和光泽：

打散的整个鸡蛋：丰富的金色和深沉的光泽。如果要避免深色，则在从烤箱中取出烘焙食品之前，先涂上15分钟。 用牛奶打全蛋：另一种丰富的颜色和光泽。 用水搅打整个鸡蛋：颜色较浅，光泽类似。 蛋黄打浆：鲜黄色，光泽深。再次：如果担心将烤箱烤焦太多，请在烤箱上烘烤15分钟之前应用这一步骤。 用水打打的蛋黄：淡黄色，光泽较弱。 蛋黄打成奶油：深棕黄色，光泽较弱。 打蛋清：美丽的光泽，几乎没有颜色。 用水打打蛋白：微弱的光泽。 牛奶打蛋清：略带褐色，略带光泽。

如何冷冻剩余的蛋清：如果您冷冻剩余的蛋清直到您积for足够的食谱，就不必浪费蛋黄或扔掉在冰箱中放置太久的蛋清。从这种优雅的奶油蛋糕到这些可爱的浮动蛋白甜饼，您都可以用冷冻的白色制作各种令人兴奋的甜点。 如何冷冻剩余的蛋黄：不幸的是，您不能只将蛋黄扔进冰箱。除非添加一些简单的成分，否则它们将变成糊状。考虑用解冻的蛋黄制作这些核桃饼干或这种经典的脆饼。