乔治·罗佐夫（Georgy Rozov）/ EyeEm /盖蒂图片社
-
烤茄子是土耳其的烹饪传统
云杉/伊丽莎白·塔维洛格鲁（Elizabeth Taviloglu）
许多土耳其菜都需要用烤茄子或“közlenmişpatlıcan”（Jose-lens-MISH'pot-lu-JAN'）制成。 用这种方法煮熟后，火可以使肉体散发出美妙的烟熏味。
请按照以下步骤操作，以获得完美的烤茄子，以用于沙拉，沼泽和果泥。 使用丰满的中型茄子可获得最佳效果。
如果要烧烤，现在是在烤架上烤茄子的好时机。 这些照片显示了在土耳其博德鲁姆附近的爱琴海旅游船上的烧烤，但是任何后院烧烤都可以。
-
将茄子直接放在热煤中
云杉/伊丽莎白·塔维洛格鲁（Elizabeth Taviloglu）
出色的烟熏味的关键是好的柴火。 让火燃烧下来，直到您有一张漂亮的灰烬床并且没有火焰。
火准备好后，将一些热煤移到一边，腾出足够大的空间以容纳所有茄子。 将茄子并排放置在烤架底部。
-
用炭烬完全覆盖茄子
云杉/伊丽莎白·塔维洛格鲁（Elizabeth Taviloglu）
将茄子放在烤架的底部后，将热煤推回顶部，然后将其完全掩埋。
-
让茄子在灰烬下烤
云杉/伊丽莎白·塔维洛格鲁（Elizabeth Taviloglu）
坐下来放松一下，然后茄子在煤上烤。 这需要15到25分钟，具体取决于茄子的大小和数量。
-
茄子成品
云杉/伊丽莎白·塔维洛格鲁（Elizabeth Taviloglu）
从炭烬下面轻轻取出茄子。 皮肤应完全变黑并烧焦。 去除皮肤后，您会发现里面的肉将被煮熟至完美。
-
在中间切茄子
云杉/伊丽莎白·塔维洛格鲁（Elizabeth Taviloglu）
将烤茄子冷却至足以应付使用后，将其放在切菜板上，从头到尾切成薄片，然后用手将其打开。
-
用勺子去除肉
云杉/伊丽莎白·塔维洛格鲁（Elizabeth Taviloglu）
在茄子的一半上轻轻地从顶部到底部用勺子去除肉。 确保仅用力按压，以去除残留在下面的皮肤的果肉。
在茄子的两侧重复此操作，直到除去所有煮熟的肉。 丢弃烧焦的皮肤。 对每个茄子重复相同的步骤。
-
在自己喜欢的食谱中使用烤茄子
云杉/伊丽莎白·塔维洛格鲁（Elizabeth Taviloglu）
柠檬汁可以防止茄子变黑。 准备使用它时，将茄子通过金属丝网过滤器按一下以除去液体。
