凯茜·斯科拉/盖蒂图片社
为什么在餐厅买到的炸薯条比在家里做的炸薯条要脆得多？ 原因之一与烹饪技术有关。 好消息是，您可以使用与餐厅相同的烹饪技术。
设备
餐馆的另一个优势是其设备–具有真正精确温度控制功能的商业级油炸锅。 但是更大的优势来自于餐厅使用石油的方式。
旧油
如果要在家中制作炸薯条，则可能会直接从瓶中使用新鲜的食用油。 事实证明，新鲜的油并不是用于炸薯条的最佳油。
加热油时，它开始分解。 稍微分解的油实际上比新鲜油产生的炸薯条更脆。 这与油分子与食物结合的有效程度以及新鲜油脂也不与食物结合有关。
事情变得复杂的是，当石油分解过多时，它开始冒烟。 因此，过新的油也不是最好的，过旧的油也不是最好的。 最好的油是连续使用了一段时间的油。
油寿命
想象一下食用油的使用寿命是固定的。 当您使用它烹饪时，即使您保存并随后将其存储在冰箱中，该时钟也会开始滴答并持续滴答。 这意味着，除非您制作大量的薯条（就像餐馆一样），否则在生产最脆的薯条时，当油达到高峰时，您可能会错过窗户。 因为即使您使用机油并将其在冰箱中保存一周，机油在冰箱中的一周内仍会继续降解。
变白
餐馆的另一招数是将炸薯条放入水中煮沸，然后冷冻，使更多的土豆水分散失，从而使炸薯条更香脆。 一般来说，餐馆会炸薯条两次：一次是在较低的温度下烹制炸薯条，然后是第二次在较高的温度下烹制炸薯条。 如您所见，其中涉及许多步骤。
这不应阻止您尝试做炸薯条。 但这应该使您了解为什么餐厅炸薯条往往更脆。 但是，如果使用适当的技术，您仍然可以肯定在家中自制美味的炸薯条。
在家制作脆皮炸薯条的秘密
