安德鲁·布雷特·瓦利斯（Andrew Bret Wallis）/影碟/盖蒂图片社
多年以来，我们一直被告知不要用水清洗蘑菇，因为它们的海绵状品质会吸收液体，使蘑菇膨胀并变得平淡。 但是经过几位专业厨师的多次实验，事实证明，蘑菇暴露后仅吸收少量水分。 而且，事实上，蘑菇是由90％的水组成的，因此额外的微小量不会产生任何影响。 可以通过以下概述的方法清洁所有种类的蘑菇（羊肚菌除外-需要用刷子清洁的羊肚菌）。 这改变了生活，对吗？ 不再一个一个地擦拭或刷每个蘑菇！
冲洗和灌篮
有一句话，“蘑菇需要淋浴，而不是洗澡”，这意味着最好不要浸泡新鲜的蘑菇，而要在水中迅速冲洗或浸泡。 您可以将它们放在冷流水下的漏勺中，摇晃过滤器以使蘑菇四处移动并释放污垢。
另一种方法是将蘑菇放在一碗水中，然后将它们扔到周围，直到您看到所有的污垢都从蘑菇中脱落并进入水中。 这只需几秒钟。 之后，立即将蘑菇放在毛巾上，并用另一条毛巾轻轻拍干。
无论选择哪种方法，都应在计划烹饪蘑菇之前立即进行冲洗或浸泡。
为食谱准备蘑菇
准备蘑菇做食谱时，无需剥皮。 实际上，去皮蘑菇会使大部分风味失效。 只需修剪掉任何损坏的斑点以及坚硬或肮脏的茎。
请注意，盐会释放蘑菇中的水，因此在烹饪时，请根据您的特定食谱来判断盐的使用量。
