如何按等级选择蟹肉

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尽管选择蟹肉有许多子类别和上等之别，但可以将其分为五个等级或组。了解不同之处可以帮助您节省金钱，并且在计划制作需要特定等级蟹肉的菜肴时非常重要。

块蟹肉是最昂贵的。按价格排序的依次是backfin，special和claw。这些等级是指经过巴氏杀菌，冷藏的新鲜螃蟹，而不是罐装鱼道中的小罐装耐久的含防腐剂蟹肉罐头。

巨大块状和巨型块状蟹肉

巨大的块状螃蟹（又称巨型巨型螃蟹）是连接游泳鳍的大块肉。每个螃蟹只有两条这样的肌肉，这就是为什么它如此昂贵（通常每磅40至50美元或更多）。大块蟹肉块是两个相同的肌肉，只是较小的蟹。当您想用手指抬起大块的螃蟹并蘸上黄油或自己选择的酱料时，巨型和巨型都非常适合。

巨大的和巨型的具有很好的质地和甜味，应该自己品尝，这就是为什么它们不是蟹饼的绝佳选择的原因。调味料可能会压倒微妙的风味，将成分混合会破坏嫩块。坦率地说，不要将这种肉用于蟹饼。以这种方式使用这样的美味太贵了。

块状螃蟹由破碎的大块和大块的肉组成。它比普通或巨型级产品便宜，但仍具有鲜艳的色彩和极好的风味。块状蟹肉最适合外观要求高的精美印象菜肴，例如奶油水煮的螃蟹或路易蟹，您需要大块的，对叉子友好的食物。当涉及美食和餐厅品质的蟹饼时，块状蟹肉是不二之选。块很大，并且可以用最少的粘合剂粘在一起。

Backfin等级是由块状的蟹肉碎小块和白肉薄片混合而成。它比块状蟹肉便宜，但具有良好的风味和质感，足以使蟹肉在某种程度上可见，例如蟹肉沙律，面食和传统蟹饼。

特殊等级包括取自体腔的小片白色蟹肉片。这种蟹肉最适合于那些颜色好，味道柔和比视觉冲击更重要的菜肴。特级蟹肉将是蘸酱，浓汤，煎蛋卷和蛋黄酱色拉的绝佳选择。

爪蟹肉是最便宜但最美味的等级。羊角肉是粉红色的而不是白色的褐色，具有浓郁的蟹味，不会因调味而流失。这种肉非常适合做汤（例如曼哈顿风格的蟹杂），蟹肉馅，炸玉米饼和炒菜。