Leda Meredith /云杉
糖荚豌豆是一种梦幻般的春季佳肴，仅在几个星期的季节里，自然甜到可以零食生吃。 但是，如果您想在短暂的春季之外享受它们，该怎么办？
冻结是解决方案。 但是，如果仅将一堆未加工的糖豌豆插入冰柜，则最终会得到一种略粘的，部分变色的（褐色）蔬菜。 不太吸引人！ 但是，如果您在冷冻前只花了几分钟的时间就开始变白，那么您最终会得到一种可以在融化后立即食用的点心。 或者可以直接从冰箱将它们美味地加入到油炸锅和其他咸味菜肴中，因为烹饪前无需解冻速冻豌豆。
为什么选择布兰奇？
变白是在沸水中短暂煮熟蔬菜，然后将其放入冰水浴中（停止烹饪）的过程。 冷冻豌豆豌豆时，这是重要的一步，因为将豌豆荚变白会破坏酶的作用，一旦从亲本植物中拔出豆荚，其酶的作用就是分解有机物。 尽管冰箱内的低温消除了有害细菌，但它们并未破坏这些酶。 热烫步骤解决了这一问题。
冻结步骤
冷冻速溶豌豆时，有几个步骤可以遵循，但这是值得的。
- 洗豌豆荚。 脱掉并堆肥或丢弃豆荚的茎端，准备一大碗冰水，将一大锅水烧开。 将糖荚豌豆放入快速沸腾的水中。 让他们只煮1.5分钟。 用漏勺快速沥干糖荚豌豆。立即将糖荚豌豆转移到冰水中。 这阻止了豌豆中的残留热量继续煮熟。 将豌豆放在冰水中2分钟。 再次将其用漏勺沥干，然后将变白的糖荚豌豆荚散布在烤盘上。 冷冻1至2个小时（直到完全冷冻为止）。将冷冻的糖荚豌豆转移到冷冻袋或容器中，并贴上日期标签。 冷冻糖豌豆将保存8个月。 之后，它们仍然可以安全食用，但质量会下降。
小费
- 从收割机到冷冻库，获取豌豆糖的速度越快，最终产品的口感就越好。 寻找鲜绿色的豌豆荚，茎杆末端尚未开始变干。 不要与豌豆荚混淆-豌豆的圆形应该可以通过嫩荚发现，并且要比豌豆荚中未成型的豌豆大。
