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您可以在要求一种或另一种的食谱中交替使用干酵母和新鲜酵母。 快速提示告诉您如何。
烘烤，烹饪和酿造酵母的8种类型如何用干酵母代替速溶酵母
直到20世纪末，活性干酵母才是常见的干酵母。 一定是 在添加到面团中之前在液体中补水； 用食谱中的一些水来做到这一点。 通常，您可以在糖重新水化（加样）时用少许糖测试酵母。 如果在加水（110至115 F）并搅拌后约10分钟内在液体表面形成气泡或泡沫，则您的酵母仍然存活。
活性干酵母通常包装在小袋中，并在美国和欧洲的杂货店出售。 它的浓度不如速溶酵母，因此在替代时，您需要活性更高的干酵母：
- 1包活性干酵母=约2 1/4茶匙= 1/4盎司= 7克
要在配方中使用活性干酵母代替速溶（面包机）酵母，请将酵母数量乘以1.25。
- 1茶匙速溶（面包机）酵母= 1 1/4茶匙活性干酵母1茶匙活性干酵母= 3/4茶匙速溶酵母1包速溶酵母（2 1/4茶匙或7克）= 1 1/4包有效干酵母（2 4/5茶匙或将近9克）。
如何用速溶酵母代替干酵母
速溶酵母，也称为快速上升，快速上升，快速上升和/或面包机酵母，是酵母的克隆，其特性与陈旧的活性干酵母略有不同。 它吸收水分的速度更快，因此少量酵母细胞可以使它们的机械快速运转，从而增强面包的膨松性。 干燥的酵母也被制成更细的颗粒，再次加速了补液。
速溶酵母通常价格更高，可以直接添加到干燥成分中，而无需先补液或发酵。 由于干成分会吸收少量温水的热量，因此可以使用较热的120至130 F的水来制作面团，除非配方要求使用较冷的水（延迟上升）。 您可以选择证明该酵母是旧的还是过期的。 为此，请使用一些液体。
- 将配方中的活性干酵母数量乘以0.75，以计算出您应该使用多少速溶酵母。1包活性干酵母（2 1/4茶匙）= 1 2/3茶匙速溶酵母1茶匙活性干酵母= 3 / 4茶匙速溶酵母
如何用干酵母代替新鲜酵母
新鲜的酵母，也被称为蛋糕酵母（因为被压成蛋糕或块状）或压缩酵母，是一种很好的产品。 它具有微不足道的酵母，花香，而干酵母则没有，增强了烘焙食品。 它可能比活性干酵母反应更快，但差异很小。 除此之外，无论是新鲜的还是干燥的，酵母都以相同的方式起作用。
新鲜酵母已在营养肉汤中生长，然后通过离心去除肉汤，然后将酵母非常紧密地包装成小方块。 与干酵母的几个月甚至几年（在冰箱中）相比，它的保质期只有几周。 新鲜酵母比干酵母更昂贵，并且在美国许多地区都无法买到。它通常在面包房中使用。
在德国，新鲜酵母以40克包装（约1.5盎司）包装，足以使一小时内增加500克（1.1磅）的白面粉。 在美国，冷藏区域通常在牛奶和黄油附近出售0.6和2盎司的包装。
因为新鲜酵母中含有水分，所以要使相同的速溶酵母具有上升的能力，应使用重量为新鲜酵母3倍的活性酵母，而活性干酵母的量应为2.5倍。
- 7克速溶酵母= 1/4盎司速溶酵母= 2 1/4茶匙速溶酵母= 21克新鲜酵母或1 1/4块（0.6盎司大小）或约1/2块（2盎司大小）新鲜酵母.1茶匙速溶酵母（3克）= 1/2块（0.6盎司大小）新鲜酵母。7克活性干酵母= 2 1/4茶匙活性干酵母= 17.5克新鲜酵母= 1块（0.6盎司大小） ）或1/3块（2盎司大小）的新鲜酵母。1茶匙活性干酵母= 1/3块（0.6盎司大小）的新鲜酵母。
用少量糖将新鲜酵母粉碎到温水（110 F）中，以对其进行检验。 搅拌溶解。 等待10分钟，然后检查是否有泡沫。
要在食谱中使用新鲜酵母，您可以在干成分的中心打孔，将新鲜酵母粉碎到中间，用温暖的液体覆盖，然后将少量干成分搅入液体中。 等待直至形成气泡，然后继续混合。
您也可以将新鲜的酵母溶解在少量液体中，然后将其与其余液体一起放入碗中。 像往常一样进行揉和打样。 在混合之前，务必将新鲜的酵母软化或溶解在液体中，否则它不会在整个面团中均匀分布。
面包师应了解的所有酵母
