Westend61 /盖蒂图片社
- 总计：15分钟
- 准备时间：15分钟
- 烹调：0分钟
- 产量：1杯（3份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 614 | 卡路里 |
| 63克 | 脂肪 |
| 3克 | 碳水化合物 |
| 10克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 一份：1杯（3份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 614 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪63g | 81％ |
| 饱和脂肪6g | 31％ |
| 胆固醇301mg | 100％ |
| 钠165mg | 7％ |
| 总碳水化合物3克 | 1％ |
| 膳食纤维0克 | 2％ |
| 蛋白质10克 | |
| 钙54mg | 4％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
自制蛋黄酱听起来可能令人生畏，但一个简单的过程即可将这种丰富可定制的调味品触手可及。 从辣到甜的许多种类的蛋黄酱，从三明治到蔬菜再到肉类，应有尽有。 辣根增加了辣味，可与烤牛肉或熏鱼完美搭配。 您也可以在蘸芥末蛋中使用辣根蛋黄酱或作为炸薯条的蘸料。
如果您想加入一些切碎的香菜，莳萝或细香葱，可以调整此基本配方； 最后将它们轻轻搅拌一下。
配料
- 1个大蛋黄（在室温下从巴氏杀菌蛋中取出）
- 2茶匙新鲜柠檬汁（分开）
- 1茶匙白葡萄酒醋
- 1茶匙第戎芥末酱
- 1/2茶匙盐
- 3/4杯油菜籽（或植物油）
- 1至2汤匙辣根（根据口味调整）
- 可选：2汤匙欧芹，莳萝或细香葱（切碎）
做到的步骤
在一个大碗中搅拌蛋黄，1茶匙柠檬汁，醋，芥末和盐，直至充分混合并略微变稠。
每次在1/4茶匙油中细雨，每次添加之间剧烈搅拌，直到蛋黄酱开始乳化或变稠并变得粘稠。 将剩余的油稳定而稀薄地掺入，不断搅拌。 如果蛋黄酱达到所需的稠度，则可以在使用所有油之前停下来。
将1/2杯蛋黄酱倒入干净的碗中。 加入辣根，如果使用的话，加入剩余的1茶匙柠檬汁和香草，并轻轻搅拌使其混合。
提示
- 您可以用商店购买的蛋黄酱代替自制的蛋黄酱，如果蛋黄酱未能乳化或分离，请在干净的碗中搅拌一个新的蛋黄直到蛋黄变稠，然后逐滴添加残破的蛋黄酱，剧烈搅拌直至其融合在一起。在搅拌机或食品加工机中准备蛋黄酱。 对步骤1中的成分进行脉冲混合以使其混合，然后在电动机运行的情况下在油中缓慢流动。 如果要使用辣根和香草，请在最后20秒钟内加入。将自制蛋黄酱放在密闭的容器中，放入冰箱保存长达一周。
食谱标签：
- 胡椒
- 美国的
- 秋季
- 调味品
