云杉
- 总计：30分钟
- 准备时间：10分钟
- 做饭：20分钟
- 产量：2盎司。 每个（8份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 244 | 卡路里 |
| 26克 | 脂肪 |
| 1克 | 碳水化合物 |
| 4克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：2盎司。 每个（8份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 244 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪26g | 33％ |
| 饱和脂肪15g | 76％ |
| 胆固醇165mg | 55％ |
| 钠81mg | 4％ |
| 总碳水化合物1克 | 0％ |
| 膳食纤维0克 | 0％ |
| 蛋白质4克 | |
| 钙24mg | 2％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
让我们来谈谈许多荷兰酱的食谱所忽略的事情：要制作荷兰酱，您绝对必须制造澄清的黄油。 澄清的黄油（先液化，然后过滤直到澄清的黄油，因此得名“澄清”）有助于稳定酱汁，以免凝结。 确实确实有所作为。 为什么？ 澄清黄油为纯脂肪，而全脂黄油为16％至17％的水，这会削弱乳状液。
制作澄清黄油所需的工具：锅。 勺子。 说真的，你已经明白了。 通常，这是在您的厨房中放置半小时，而锅里有一些黄油融化的问题。
对于蛋黄酱本身，除了上述锅之外，您还需要玻璃或不锈钢碗和打蛋器。 必备技能：浇注。 搅拌
在所有其他条件都相同的情况下，您宁愿选择一个较温暖的厨房而不是一个较冷的厨房，因为较高的温度有助于蛋黄与融化的黄油一起乳化。 这就是为什么您如此钟情的早午餐上的荷兰酱如此神奇的原因之一-他们的厨房温度可能与Hades大致相同。 （当然，主要原因是那里的厨师每天都会制作荷兰酱，并且可能对此有些痴迷。）
出于我们的目的，如果您要做的就是在开始烹饪之前让鸡蛋达到室温，那么您将大有帮助。 只需提前几个小时将它们从冰箱中取出。 当然也有黄油，但是您不要将黄油放在冰箱中，对吗？
立即观看：自制荷兰蛋黄酱食谱
配料
- 1杯澄清黄油（澄清之前约2 1/2根）
- 4个蛋黄
- 1汤匙冷水
- 2汤匙柠檬汁（1个小柠檬汁）
- 犹太盐，调味
- 卡宴胡椒粉（或少许塔巴斯科酱）
做到的步骤
收集成分。
云杉
在锅中用中火加热1到2英寸的水。 另外，确保澄清的黄油是温暖的，但不热。
将蛋黄和冷水放在玻璃或不锈钢搅拌碗（不是铝）中，搅拌1至2分钟，直到混合物清淡起泡。 也加入几滴柠檬汁。
云杉
锅里的水应该已经开始煮了。
云杉
将碗直接放在沸水锅上。 水本身不应与便池底部接触。 搅拌鸡蛋1至2分钟，直到鸡蛋略厚。
云杉
将锅从火上移开，首先开始缓慢地添加融化的黄油，一次滴几滴，同时不断搅拌。 如果添加得太快，乳液会破裂。
云杉
继续搅拌融化的黄油。 随着酱汁的增稠，您可以逐渐增加添加的速度，但起初，越慢越好。
云杉
加入所有黄油后，在剩余的柠檬汁中搅拌，然后用犹太盐和辣椒粉（或少量塔巴斯科酱）调味。
云杉
制成的荷兰酱将具有光滑，牢固的稠度。 如果太厚，可以通过搅拌几滴温水来调整浓度。
云杉
服务并享受。
小费
- 最好立即提供荷兰酱。 只要保持温暖，就可以保持约一个小时左右。 但是，在2个小时后，您应该扔掉它-它最终将开始分离，并且食品安全也开始成为一个问题。
食谱标签：
- 酱
- 早餐
- 法国人
- 圣诞
