卡迈克尔/图片库/盖蒂图片社
- 总计：20分钟
- 准备时间：5分钟
- 做饭：15分钟
- 浸泡时间：3小时
- 产量：1品脱（12份）
果胶是水果中的天然物质，可使蜜饯变稠。 但是，有些水果的果胶含量低，需要添加果胶才能形成凝胶。 您可以购买市售的果胶，也可以用柑桔皮制成自己的果胶。 您也可以用苹果制成果胶。
高果胶柑桔皮是在不添加果胶的情况下制成果酱果酱的原因。 请记住，富含果胶的是白髓或柑桔皮的内部。 未成熟的水果比完全成熟的水果拥有更多的髓。 您可以在此食谱中使用任何柑橘，但是葡萄柚由于髓大而特别有效。
您将去除柑橘皮，即果皮的彩色部分。 将其放在一旁以供其他用途，例如柠檬酒。 热情洋溢的芳香和风味极佳，但它可能会淹没果酱和果冻中其他水果的味道（尤其是如果您不制作柑橘果酱的话），并且不会给派对带来任何果胶。 请注意，这种果胶可能会有一点苦味，所以最好在带有香料或非常有风味的水果的果酱中使用，而不是在更微妙的果酱中使用。
配料
- 1/2磅柑桔皮（白色部分）
- 1/4杯柠檬汁
- 2杯水
做到的步骤
收集成分。
用剥皮器或蔬菜削皮器将皮的五颜六色的皮去除，并留作其他用途或丢弃。
切掉白髓，切碎，称重，确保有1/2磅的重量。
在中等大小的锅中，将切碎的柑橘皮髓与柠檬汁混合。 静置2小时。 加水，静置一个小时。
加热使混合物沸腾。 减少热量，小火煮15分钟。 从火上移开并冷却。
穿过果冻袋或几层粗棉布。
现在可以使用液体果胶了。 您可以将其在冰箱中放置一个星期，或在冰箱中放置6个月。
您可能会发现您的果胶未如您所愿浓缩。 测试果胶强度的一种方法是取一汤匙果胶，然后将其放入盛有几汤匙酒精的碗中。 静置一分钟，然后看看是否可以用叉子捡起果胶团。 如果不能，则可以通过将剩余的果胶加热至沸腾（未覆盖）直至浓缩的程度来减少剩余批次的果胶中的液体。
用于制作蜜饯的自制柑橘果胶与改性柑橘果胶完全不同，后者是医学研究的主题。 果胶是不可消化的纤维，而改性柑橘果胶则经过特殊加工以易于消化。 您无法在家中执行此操作。
食谱标签：
- 果胶
- 美国的
- 夏天
- 成分
